Los bohris son una comunidad musulmana en la India y también se conocen comúnmente como musulmanes gujarati, memon o bohras. Son en gran parte una comunidad empresarial que vive en Gujarat y Maharashtra. Los boris hablan gujarati y urdu. La comida bohri no solo se ve influenciada por su hogarregión de Gujarat, sino también por la comida mogol y del Medio Oriente.
Bohri Kaari o curry, ya que kaari es solo otra versión de la palabra 'curry' es un plato tradicional y popular de Bohri. Está hecho con un curry en polvo preparado previamente que se puede encontrar fácilmente en familias pequeñas.tiendas de alimentos de propiedad en Maharashtra y Gujarat. Cada tienda tendrá su versión de la receta con uno o dos ingredientes más prominentes en su receta que en la receta de otra tienda. Las damas de una familia bohri harán su kaari en polvo o siempre lo compraránde su tienda favorita!
ingredientes
- 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 ramas de canela 3 ”de largo cada una
- 6 dientes
- 7 a 8 granos de pimienta negra
- 15 a 20 hojas de curry
- 1 cebolla grande o 2 medianas, picadas finamente
- 2 a 3 papas grandes cortadas en cubos de 2 ”
- 1 bola de pulpa de tamarindo del tamaño de una nuez o una pelota de golf
- 1 kilo de cordero cortado en trozos de 2 ”
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Opcional: 2 chiles verdes raja
- 1 lata / 400 mililitros de leche de coco
- sal al gusto
- 1/2 cucharadita garam masala en polvo
- 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
- 3 a 4 cucharadas de menta fresca, finamente picada
- Decoración: chiles rojos frescos en rodajas
- Para el polvo Kaari :
- 1 1/2 cucharadas de maní crudo, sin piel
- 12 almendras
- 10 anacardos
- 1 1/2 cucharadas chana daal
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 5 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2 1/2 cucharaditas de semillas de comino
- 10 chiles rojos secos
- 7 cucharaditas de coco desecado
Pasos para hacerlo
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Ponga una plancha plana en la estufa a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue los cacahuates, las almendras, los anacardos, el chana daal, las semillas de cilantro, las semillas de comino, los chiles rojos secos y el coco desecado. Use una cuchara para revolver con frecuencia y secarAse todos los ingredientes juntos hasta que comiencen a tornarse un poco más oscuros y aromáticos. Colóquelos en un plato y extiéndalos para que se enfríen.
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Cuando se hayan enfriado, use un procesador de alimentos o un molinillo de café limpio y seco para moler los ingredientes tostados en un polvo fino. Mantenga a un lado.
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Remoje la pulpa de tamarindo en aproximadamente 1/3 de taza de agua caliente y déjela reposar un rato.
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Tome una olla profunda preferiblemente una de fondo grueso y póngala a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el aceite vegetal / de canola / girasol. Cuando el aceite esté caliente, agregue la rama de canela, clavo,granos de pimienta y hojas de curry y saltee durante 30 segundos. Se volverán más oscuros y aromáticos. Agregue las cebollas picadas y saltee durante 5 a 7 minutos revolviendo con frecuencia.
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Agregue las papas y saltee de 2 a 3 minutos.
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Agregue los trozos de carne y saltee hasta que se doren. Retire las papas con una espumadera y déjelas a un lado; las papas se cocinan más rápido que la carne y quitarlas ayuda a evitar que se cocinen demasiado.
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Agregue 500 ml de agua caliente a la olla y cubra. Cocine a fuego lento y cocine por 30 minutos.
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Abra la tapa y agregue las papas nuevamente a la olla y agregue el polvo de kaari masala que preparó anteriormente y el polvo de cúrcuma. Agregue la pulpa de tamarindo, colada a través de un colador, a la olla. Revuelva para mezclar todo bien. Tape y cocinedurante 10 minutos.
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Abra la olla nuevamente y agregue la leche de coco y revuelva. Cocine por otros 15 minutos y luego apague el fuego.
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Justo después de apagar el fuego, abra la tapa, agregue el cilantro picado y las hojas de menta, y espolvoree el polvo de garam masala sobre la olla. Revuelva y cubra hasta que esté listo para servir. También puede decorar con rodajas de chiles rojos.
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Sirva caliente con arroz basmati hervido o con hojaldre recién hecho Parathas .
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