| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 14 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 18 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 265 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| colesterol 50 mg | 17% |
| sodio 129 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| proteína 18 g | |
| calcio 67 mg | 5% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta abundante salsa de carne está inspirada en el clásico ragù alla boloñesa , que es una salsa espesa y carnosa que se cuece a fuego lento durante horas con leche, vino tinto y un par de cucharadas de pasta de tomate, una cantidad sorprendentemente pequeña de tomate para los estándares de América del Norte.
Esta receta es aún más picante. El vino se queda y se agrega una pequeña cantidad de caldo de res. La leche se acaba y se usan tomates enlatados en lugar de pasta de tomate.
También es mucho más rápido de hacer que el ragú tradicional, que puede pasar cuatro horas hirviendo a fuego lento hasta que la carne se rompe y se derrite lujosamente en la salsa. Esta receta requiere a fuego lento esta salsa durante aproximadamente una hora, el tiempo suficiente para cocinar gran parte del líquido, mientras deja lo suficiente para que aún cubra la pasta.
Me gusta ragù alla boloñesa , esta salsa de carne combina bien con pasta más grande como tagliatelle, que son cintas anchas, o rigatoni, que son tubos cortos y anchos.
De hecho, si hay una receta, esta salsa de carne se parece aún más a la tradicional italiana ragù alla boloñesa , es la versión simplificada de salsa boloñesa se sirve comúnmente en el Reino Unido, donde se disfruta descaradamente con espaguetis, hasta lo palpable consternación de los chefs italianos en todas partes. De hecho, espaguetis a la boloñesa o bol de espagueti como se le llama, es tan omnipresente allí como el pescado con patatas fritas o los kebabs doner.
La combinación de carne picada y carne de cerdo aporta una bondad carnosa y grasosa a la salsa. Es abundante y satisfactoria, sean cuales sean sus inclinaciones por la pasta. También sería una excelente salsa para hacer lasaña.
ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubitos
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/2 libra de tierra plato de ternera
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 lata de 28 oz de tomates enteros con líquido
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de azúcar
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva durante un minuto a fuego medio.
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Agregue las cebollas y las zanahorias y saltee un poco hasta que las cebollas estén translúcidas pero no doradas.
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Agregue los tomates y el ajo. Deje hervir a fuego lento y cocine por 30 a 45 minutos, sin tapar, hasta que la salsa se reduzca un poco. Si lo desea, puede usar una cuchara de madera para partir los tomates enteros mientras la salsa hierve a fuego lento..
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Mientras tanto, dore la carne en una sartén aparte en una pequeña cantidad de aceite. Sazone con un poco de sal mientras se cocina. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado. Escurra el exceso de grasa, luego desglasar la sartén con el vino. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego agréguelo a la salsa de tomate.
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Retirar la salsa de tomate del fuego y pasar por a molino de alimentos o haga puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave, trabajando en lotes si es necesario.
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Regrese la salsa a la olla y agregue la carne dorada junto con las hierbas. Cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar, revolviendo ocasionalmente.
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Ajuste el grosor con caldo adicional si lo desea. Sazone al gusto con sal kosher y azúcar y sirva de inmediato con la pasta de su elección.
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