Breville The Hydro Pro Review

Compramos Breville The Hydro Pro para que nuestro crítico pudiera ponerlo a prueba en su cocina. Siga leyendo para conocer nuestra revisión completa del producto.

¿Alguna vez te has preguntado cómo los restaurantes y los cocineros profesionales siempre preparan un bistec perfectamente cocido a medias? Aunque es imposible conocer el secreto de todos los chefs, una forma excelente, pero a veces lenta, de cocinar el bistec perfecto u otra proteína es usarcocción al vacío. cocción al vacío utiliza temperaturas y tiempos precisos para cocinar los alimentos de manera uniforme. Simplemente coloque una bolsa sellada al vacío en una olla grande con agua y déjela hacer su magia. Hay muchas máquinas y circuladores en el mercado que ayudan a los cocineros caseros a lograr tales resultadosen su propia cocina. Una de esas máquinas es el circulador de inmersión al vacío Hydro Pro de Breville.

He estado cocinando con sous vide desde que intenté usar una hielera, agua caliente y muchas mantas, así que estaba más que listo para probar el Breville The Hydro Pro de alta gama. Tenía mis bolsas y el sellador al vacíoListo. Desde cocinas cortas hasta largas, y desde temperaturas bajas a altas, planeé mis comidas en modo sous vide para probar todas las habilidades del dispositivo.

Diseño: ajustabilidad

Este circulador es más grande y más pesado que la mayoría de los que he usado, pero no tanto como para que sea difícil de manejar. Sin embargo, era demasiado grande para pasar por el orificio de la tapa de mi tina sous vide favorita. Junto conel tamaño más grande venía una pantalla más grande, lo cual aprecié porque ofrecía mucha información, tanto mientras lo configuré para cocinar como mientras se cocinaba.

Una cosa que realmente me encantó fue la abrazadera. En lugar de tener que girar una perilla para aflojar o apretar el agarre del dispositivo en el costado del contenedor, esta tiene una abrazadera de presión. Es un poco rígida, pero se sujeta bien y apretada,no importa si el recipiente es redondo o cuadrado. Funcionó en una olla sin labios, una tina de plástico con un borde y una olla con un borde ensanchado.

La otra parte del conjunto de abrazadera sujeta el circulador, con un pestillo que libera el agarre del circulador para subirlo, bajarlo o girarlo. Aprecié lo fácil que fue ajustar la posición del circulador cuandoLo moví a diferentes contenedores, subiéndolo y bajándolo para que los niveles de agua mínimo y máximo funcionaran mejor para mí. También fue genial poder girar el circulador para que la pantalla mirara como yo quería.

Se incluye un estuche de transporte acolchado con esta unidad. Si bien es poco probable que viaje con mi sous vide, también es un estuche de almacenamiento excelente que evitará que se golpee y se dañe en la despensa.

Proceso de configuración: cocción fácil, sin importar en qué modo

Configurar esto para cocinar es simple, y funciona de manera muy similar a otros circuladores cuando se usa el modo manual para establecer el tiempo y la temperatura deseados. Me gustó poder presionar los números en lugar de presionar infinitamente los botones hacia arriba y hacia abajo para cambiar elajustes.

Esto también tiene lo que se llama Sous Vide Toolbox, que calcula el tiempo y la temperatura adecuados para una amplia variedad de alimentos.

Esta cocina no tiene una aplicación complementaria, por lo que no fue necesario introducirla en mi WiFi.

Rendimiento: cocina la comida lenta y constantemente

Una consideración importante cuando usando sous vide es que la temperatura debe permanecer estable durante todo el tiempo de cocción. El Hydro Pro se mantuvo notablemente estable, sin importar la temperatura que elegí. Cuando hice costillas que requirieron 144 grados durante 72 horas, la temperatura nunca se alejó del144 grados cada vez que lo revisé.

De hecho, la única vez que vi el cambio de temperatura durante esa cocción prolongada fue cuando agregué más agua para compensar la evaporación. Mostró un cambio de temperatura inmediatamente y luego volvió rápidamente a mi temperatura objetivo.

Cuando quise mover mi olla a otro lugar durante una cocción, desconecté el Hydro Pro, que simulaba un corte de energía. Cuando lo volví a enchufar, reanudó la cocción y también me dejó un mensaje de que el circulador habíaperdió energía. Más importante, sin embargo: me hizo saber qué temperatura estaba el agua cuando se reanudó la cocción, y ese mensaje permaneció en la pantalla hasta que lo reconocí.

Esa leve caída de temperatura no fue un dato crítico cuando el circulador estuvo apagado por solo unos minutos, pero si la energía se apaga durante la noche, conocer la temperatura más baja sería importante. Si bajara de 170 a 140 grados,eso no sería una preocupación porque la temperatura más baja todavía estaba apto para alimentos . Pero si la comida bajara a temperatura ambiente, me preocuparía.

También es importante para la cocción al vacío que toda el agua del recipiente, y en particular el agua que rodea los alimentos, tenga la misma temperatura. Este circulador de inmersión se toma muy en serio su trabajo de circulación, con tres velocidades de agua diferentes. La configuración de circulación de agua más altaes bastante rápido, pero incluso la baja velocidad agitó la parte superior del agua en mi recipiente.

Durante una cocción de 72 horas de un poco de carne dura, usé el circulador en a olla . Para frustrar la evaporación, arrojé bolas de sous vide en la olla, como hago a menudo. Inmediatamente noté un sonido perturbador y me preocupé de que el circulador estuviera funcionando mal de alguna manera. Pero luego descubrí que con la velocidad de circulación alta, elel agua se movía tanto que las bolas de plástico que flotaban en la parte superior del agua rebotaban contra el costado de la olla, produciendo un sonido de traqueteo. Eso es un movimiento de agua serio.

Si bien no necesitaba la velocidad tan alta para esa cocción en particular, es bueno saber que está disponible en caso de que planee usar un recipiente más grande donde es más difícil mover el agua lo suficiente para mantener la temperatura uniforme en todo momento.

Características: la caja de herramientas es un ganador

La característica que realmente me encantó fue la caja de herramientas sous vide. Este útil programa calcula los tiempos de cocción correctos para una amplia variedad de alimentos, pero no se trata solo de tiempos y temperaturas generales. Dependiendo de la comida elegida, pregunta qué tan espesa es la comida, ya sea un corte duro o tierno, qué forma tiene la comida, si está fresca o congelada y qué cocción se prefiere.

Pero eso no es todo. También me preguntó si quería cocinarlo solo hasta que el núcleo alcanzara la temperatura objetivo, si debería continuar cocinando para pasteurizar el exterior o si debería continuar hasta que la comida esté completamente pasteurizada.el núcleo. Al cocinar alimentos sólidos como una chuleta de cerdo o un bistec , pasteurizar el exterior es probablemente todo lo que se necesita, o tal vez no sea necesario en absoluto si los alimentos se van a quemar. Pero para cocinar algo como una hamburguesa rara, la capacidad de pasteurizarla completamente puede marcar la diferencia en la seguridaddel producto final.

Me impresionó la cantidad de opciones para cocinar huevos simples, desde la pasteurización sin cocinar que es excelente para hacer recetas con huevos crudos, como ensalada César, mayonesa o cócteles, hasta la preparación huevos duros .

Cuando decidí hacer picaduras de huevo en un frasco, la fuerza de la circulación del agua a velocidad media fue suficiente para deslizar mis frascos de media pinta por el fondo de mi recipiente. En baja, los frascos permanecieron en su lugar pero aún se tambalearon un poco. Si alguien está cocinando huevosen la cáscara, dejarlos flotar libremente en una olla probablemente causaría algunas roturas, por lo que sugiero usar algo para contener los huevos mientras se cocinan.

Para las papas bañadas en mantequilla, utilicé mi propia receta, que era fácil de configurar con los controles manuales. A continuación, dejo que el circulador calcule el tiempo de cocción del bistec. Con el control preciso de la temperatura, por supuesto, mi comida se cocinó exactamentede la manera que yo quería.

Encontré una receta para el tocino sous vide, donde se toma un baño largo en agua a 150 grados antes de freír más tradicionalmente, y nuevamente la temperatura se mantuvo estable durante las tres horas de cocción. Mis picaduras de huevos al vacío en frascos de vidrio fueron lasacompañamiento perfecto para el tocino.

además de carnes verduras y huevos, esto también tiene configuraciones para natillas líquidas o fijas, así como yogur, por lo que no hay mucha necesidad de buscar tiempos y temperaturas de cocción para la mayoría de los alimentos comunes.

Lo que esto no tiene son recetas, ya que no hay una aplicación. Eso tiene sentido porque está dirigido a cocineros profesionales que no necesitarían recetas paso a paso. Afortunadamente, la cocción al vacío ha existido lo suficiente como parahay muchas recetas en línea, así como en libros de cocina al vacío.

Si bien usé la caja de herramientas para algunos de mis cocineros, también tengo recetas que hice varias veces que son exactamente como me gustan. Por supuesto, podría ingresarlas manualmente cada vez, pero esto tiene la capacidad de guardarfavoritos para uso futuro. Agregué mi propia configuración para las costillas cortas de 72 horas, y agregaré más recetas a medida que las prepare para no tener que buscarlas nuevamente.

Vale la pena señalar el pitido de notificación porque es bastante estridente. Era fácil de escuchar a distancia y no era el mismo pitido que ninguno de mis otros dispositivos, así que lo reconocí. El volumen se puede subir o bajar, al igual que el brillo de la pantalla.

Este circulador promociona su facilidad de limpieza, y estoy de acuerdo. Es fácil de desmontar para limpiarlo a mano, y cuando se requiere una limpieza profunda, hay información sobre la descalcificación con vinagre y agua. También hay información sobre cómo cambiar la dirección delflujo de agua: es tan simple como girar la parte inferior, pero es bueno tener el recordatorio.

Precio: caro

El Hyrdo Pro se vende al por menor por alrededor de $ 500. No hay duda al respecto: este es un equipo costoso. Pero eso no es de extrañar, ya que se comercializa para profesionales y cocineros caseros serios que desean la mejor tecnología de cocción al alcance de su mano.un dispositivo resistente y bien hecho que espero que dure mucho tiempo, así que creo que vale la pena para los cocineros serios que desean una precisión extrema.

Breville's The Hydro Pro vs.Anova Precision Cooker

Cocina de precisión Anova : Anova se ha hecho un nombre con dispositivos sous vide, y el Cocina de precisión Anova es bastante popular, y el precio es mucho más bajo que el Hydro Pro se vende por alrededor de $ 199. Recomendaría el Anova para los cocineros que buscan un producto menos costoso que aún sea de buena calidad y que haga bien su trabajo.. Pero ciertamente recomendaría a los cocineros serios que compren el Hydro Pro si se ajusta a su presupuesto. Es divertido de usar, y el control de temperatura constante y preciso es bastante impresionante.