Aquí hay una maravillosa versión llena de frutas de ensalada de pollo de Marjorie Druker, chef y copropietaria del Fábrica de sopa de Nueva Inglaterra ubicado en el área de Boston. Las cerezas frescas y las cebollas Vidalia hacen de esta ensalada de pollo el relleno perfecto para un sándwich. O sírvala sobre una cama de lechuga espolvoreada con algunas nueces o nueces para un buen almuerzo.
Esta receta de ensalada de pollo bing y cereza requiere escalfado de pechugas de pollo . Sin embargo, si tiene prisa, ¡puede sustituirlo fácilmente por pollo asado o incluso pollo asado del supermercado!
ingredientes
- Para el pollo escalfado :
- 1 1/4 libras de pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
- 1 rebanada de apio cortado por la mitad
- 1/2 cebolla pelada
- 1 rodaja de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal kosher
- Para la ensalada :
- 1 taza de nueces mitades; tostado
- Pollo escalfado de la receta cortado en trozos pequeños
- 1/2 taza cebolla Vidalia, cortado en cubitos
- 1 tallo de apio cortado en cubitos pequeños
- 1/2 libra cerezas frescas, sin hueso
- 3/4 taza de mayonesa
- sal al gusto kosher
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Para el pollo escalfado
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el pollo en una olla de 4 a 6 cuartos.
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Agregue suficiente agua fría para cubrir el pollo por 1 pulgada.
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Agregue el apio, la cebolla, la rodaja de limón, la hoja de laurel y la sal. Deje hervir a fuego medio-alto.
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Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
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Con unas pinzas o una espumadera, retire el pollo de la olla.
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Dejar enfriar completamente y picar antes de hacer la ensalada.
para la ensalada
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Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de pergamino .
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Coloque las nueces en una sola capa en la bandeja para hornear.
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Hornee de 5 a 7 minutos, removiendo una vez para revolver, hasta que esté fragante y tostado. Mire cuidadosamente para evitar quemarse.
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En un tazón mediano, coloque el pollo, la cebolla, el apio, las cerezas y las nueces. Agregue la mayonesa y revuelva suavemente para que todo el contenido esté ligeramente cubierto de mayonesa.
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Sazone con sal y pimienta.
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Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.
Una nota de Marjorie : Quitar los huesos de las cerezas es innegablemente tedioso, pero un deshuesador de cerezas que se encuentra en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina hace que el trabajo sea más tolerable. Terminará con la fruta triturada y los dedos manchados si intenta hacerlo todo a mano.un atajo, usar pollo asado al horno incluso uno comprado en el supermercado en lugar de sacar el pecho usted mismo.
reimpreso de Libro de cocina de New England Soup Factory: más de 100 recetas del mejor proveedor de sopa fina del país por Marjorie Druker Thomas Nelson, Inc. 2007. Comprar en Amazon
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