Robin Grose
Chilorio es un platillo con orígenes en el estado de Sinaloa y que se disfruta en todo el norte de México. Generalmente se hace con carne de cerdo, pero a veces se usa carne de res o pollo y la salsa se crea a partir de chiles secos .
Este platillo se elabora cocinando la carne en agua y grasa, luego friéndola con los chiles y las especias. Por los ingredientes utilizados especialmente cuando se incluye vinagre, se puede guardar en el refrigerador por un par de semanas conningún problema y mucho más tiempo en el congelador. El uso de vinagre también ayuda a atenuar el picante de los chiles dejando intacto su sabor.
hoy en día chilorio es relativamente fácil de encontrar en grandes supermercados o tiendas especializadas en forma enlatada o en frascos, pero es tan fácil de hacer que tiene sentido preparar el suyo propio; de esa manera sabrá exactamente qué ingredientes hay en su chilorio y puede modificar las especias a su gusto.
Chilorio es un gran relleno para tacos , tortas, burritos y tamales o puedes servirlo como plato principal, acompañado de frijoles refritos y / o arroz.
Nota : Esta receta requiere manteca de cerdo. Puede usar aceite vegetal en su lugar, pero se perderá algo de sabor sin la manteca de cerdo.
ingredientes
- 2 libras / 900 gramos de cerdo deshuesado
- 4 a 5 tazas de agua o caldo pollo, carne o vegetales
- 3 a 4 secos chiles anchos o chiles similares, ver nota al final
- 1/2 taza de manteca de cerdo de buena calidad
- 1/2 cebolla mediana picado
- Opcional: 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana o blanco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
-
En una olla grande, cocine a fuego lento el cerdo en el agua o caldo, tapado, durante 2 horas. Durante los últimos 20 minutos de tiempo de cocción, vierta suficiente líquido para cubrir los chiles secos en un bol. Deje los chiles remojar en el líquido hasta que estén blandos, luego retire y deseche sus tallos y semillas. Deje a un lado los chiles.
-
Cuando la carne de cerdo esté hirviendo a fuego lento, debe drenar el líquido, reservando 1 taza. Corte la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Calentar la manteca de cerdo en una sartén grande hasta que se derrita. Freír la manteca de cerdo en la manteca hasta que se dore. Retirar la carne de cerdo y reservar.
-
Cocine las cebollas en la manteca de cerdo hasta que estén transparentes. Sáquelas de la sartén y déjelas enfriar un poco.
-
Coloque los chiles, las cebollas, el vinagre opcional, el comino, el orégano, el ajo, la sal y el agua / caldo reservado 1 taza en una licuadora. Licue hasta que quede suave.
-
Escurra la mayor parte de la manteca de la sartén, luego coloque la carne de cerdo en la sartén con la salsa de chile licuada. hervir a fuego lento durante 10 minutos más o menos para espesar la salsa y unir los sabores.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
nota : Cualquier combinación de pimientos mexicanos secos funcionaría aquí. Pruebe una mezcla de chiles ancho, pasilla, guajillo y / o morita si tiene diferentes variedades a la mano; cada tipo le da su propio acento de sabor. La cantidad de chiles también puedevarían según su gusto: aumente la salsa para las cabezas de chile incondicionales, baje el tono para los comensales más conservadores.
Etiquetas de receta:
