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La cerveza de chocolate real se elabora o fermenta con cacao o, con menos frecuencia, con alguna otra forma de chocolate. Es un popular adjunto que agrega sabor a la cerveza, aunque el grado de sabor a chocolate depende de cuándo se agrega durante el proceso de elaboración de la cerveza. Cuando se presenta temprano, la cerveza tiene sabores sutiles de chocolate, pero cuando se agrega durante la fermentación, la cerveza es súper chocolatada. Cualquier estilo de ale o lager puede convertirse en cerveza de chocolate, aunque las porters y stouts son las más comunes. Algunas cervezas usan malta de chocolate o se elaboran de manera que producen notas de sabor a chocolate, pero ninguna se basa en el cacao real.
Hechos rápidos
- ABV: 2,5–12%
- Amargura: 15–40 IBU
- Color: 12–50 SRM
¿Cuál es la diferencia entre la cerveza de chocolate y los sabores de chocolate en la cerveza?
La cerveza de chocolate se elabora con mayor frecuencia cacao en polvo . Otras formas de chocolate contienen alguna medida de manteca de cacao y la grasa puede causar problemas con la cerveza final. Estas cervezas elaboradas con cacao varían en sabor, desde un toque terroso de chocolate hasta sabores ricos y llenos de chocolate.
Dado que el chocolate es un sabor tan familiar, catadores profesionales use la palabra con frecuencia para describir los matices sutiles que se encuentran en la cerveza, el vino y los licores destilados. El hecho de que haya indicios de un sabor particular en el producto terminado no significa que se usó un ingrediente para elaborarlo.
Hay varias stout y porters "chocolates" que no tienen rastro de chocolate real en ellas. Estos sabores similares al chocolate se producen cuando la mezcla correcta de cebada tostada oscura da como resultado un sabor y aroma a chocolate distintivo en la cerveza final. Mucho de típicas stouts , como Guinness, tienen notas de chocolate.
estilos
El chocolate juega un papel interesante en el proceso de elaboración. No hay pautas de estilo o reglas para la cerveza de chocolate, por lo que cada cervecero adoptará un enfoque diferente para obtener el sabor. Más allá de la cerveza elaborada con cacao y las que tienen notas de chocolate, también hay cervezaelaborado con malta de chocolate.
Cerveza de chocolate real
Ale o lagers de cualquiera estilo puede convertirse en cerveza de chocolate. Porters, stouts y brown ales son las más comunes, y hay muchas cervezas finas elaboradas con chocolate.
Al principio del proceso de elaboración de la cerveza, los cerveceros trituran la cebada malteada. El triturado introduce agua caliente para excitar las enzimas en el grano y descomponer algunos de los almidones y proteínas en el grano de cebada. Agregar chocolate en esta etapa lo coloca en lo profundo del corazón de la cebada.cerveza, por lo que un mínimo de sabor a chocolate, e incluso menos aroma, se traducirá en el vaso de una pinta. En cambio, el complemento de chocolate aporta una calidad profunda y terrosa.
La mayoría de los cerveceros agregan el complemento de chocolate después de machacar y mientras la cerveza está hirviendo. El proceso toma de una a dos horas. Agregar chocolate al comienzo de la ebullición es muy parecido a agregarlo al puré. Cuando los cerveceros esperan para agregarlo hastalos últimos quince minutos más o menos, el chocolate tiene una fuerte presencia en el sabor y aroma de la cerveza.
Para obtener el sabor más rico y a chocolate en una cerveza, los cerveceros agregan chocolate al tanque de fermentación o acondicionamiento, mucho después de la ebullición. Cuando se agrega en este punto, aporta un enorme aroma a chocolate a la cerveza y un significativo sabor a chocolate.
Cerveza de malta de chocolate
La malta de chocolate es a malta de cebada especial usado frecuentemente en porteadores y stouts . El nombre se refiere más al color de la malta que al sabor porque tiene la apariencia de chocolate negro después del tostado. Le da un sabor tostado o de nuez a la cerveza, así como un color rojo intenso.
La malta de chocolate por sí sola no creará una cerveza con un sabor similar al chocolate. A menudo se combina con maltas más ligeras y dulces, y el amargor resultante puede, en muchos casos, parecerse a un sabor a chocolate.
Cómo servir cerveza de chocolate
Dado que la cerveza de chocolate es típicamente oscura, a menudo se sirve mejor a temperaturas de bodega, o entre 50 y 55 grados Fahrenheit. Por lo general, las cervezas de chocolate se vierten en una copa o en un vaso similar de tallo ancho. Las pintas de tulipán son una opción popular comobien.
Vierta las cervezas de chocolate lentamente, inclinando el vaso en un ángulo de 45 grados y colocándolo en posición vertical mientras se llena. La cabeza debe medir aproximadamente 1 o 2 pulgadas.
Maridajes de alimentos
Aunque suene tentador, cualquier bebida de chocolate no es la mejor maridaje para comida de chocolate . La cerveza no es una excepción, y las cervezas de chocolate más ricas pueden reemplazar al postre. Las cervezas negras tienden a ser complicadas parejas en primer lugar.
Las frambuesas son una de las mejores combinaciones de chocolate. Para la cerveza de chocolate, mantenga los postres en el lado más claro con algo como a tarta de frambuesa y nueces o helado de vainilla con salsa de frambuesa. También puede simplemente disfrutar de un refrigerio de frambuesas frescas con una variedad de nueces.
Para otras buenas combinaciones, busque el estilo de la cerveza en lugar del aspecto de chocolate, especialmente cuando la cerveza tiene solo toques de chocolate tostado con nueces. Los quesos fuertes, incluido el queso de cabra añejo y el queso azul, generalmente son buenas opciones para los porteadores ystout. Puede probar las ostras con un porteador de chocolate bien elaborado o un queso Stilton añejo con una stout de avena y chocolate.
Mejores marcas
varios las cervecerías ofrecen cerveza de chocolate , y es un placer explorarlos y compararlos. Aunque algunas son cervezas para todo el año, la cerveza de chocolate suele ser de temporada o de lanzamiento limitado que está disponible durante el invierno.
- Boulder Beer Co. Shake Chocolate Porter
- Cervecería Cervecería Brooklyn Cervecería Cervecera Negra
- Desayuno Stout de Founders Brewing Co.
- Robinsons Old Tom Chocolate
- Stout de chocolate pícaro
- Samuel Adams Chocolate Bock
- Stout de chocolate orgánico de Samuel Smith
- cerveza negra de avena y chocolate de Sand Creek Oscar
- Cerveza de chocolate doble de Young
