El abeto / Diana Mocanu
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 361 | Calorías |
| 22 g | grasa |
| 27 g | carbohidratos |
| 15 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 361 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 14g | 68% |
| colesterol 66 mg | 22% |
| sodio 293 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| proteína 15 g | |
| calcio 387 mg | 30% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un aligot francés clásico no es tanto un acompañamiento como una obra de arte. Las humildes papas y el queso se baten junto con la crema fresca hasta que formen cintas sedosas y suaves de puré de papas.
El aligot es una receta deliciosamente abundante, y es tentador comerlo todo solo en pleno invierno por su gran valor reconfortante, o acompañarlo con un rico bistec para una comida lujosa. Una vez que lo haga, será difícilvolver a puré de papas regular .
Tradicionalmente, en esta receta se usa Cantal, un queso de leche de vaca semi-firme de la región del mismo nombre del centro-sur de Francia. Cantal tiene un suave sabor a nuez; si no está disponible para usted, queso cheddar se puede sustituir.
ingredientes
- 2 libras puré de papas pelado y cortado en cuartos
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita pimienta blanca tierra
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza crema fresca o sustituya partes iguales de crema agria y crema espesa
- 1 diente de ajo ligeramente triturado, pero conservado intacto
- 3 tazas de queso Cantal o sustituto de queso cheddar fuerte de buena calidad, rallado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Mocanu -
Coloque los cuartos de papa en una cacerola con agua fría y ligeramente salada.
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Hierva durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Vigílelos para asegurarse de que no comiencen a romperse y ponerse harinosos.
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Una vez cocidos, escurrirlos en a colador .
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Triture las papas escurridas con un machacador.
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Agregue la sal, la pimienta blanca y la mantequilla, y luego mezcle vigorosamente durante 2 a 3 minutos hasta que las papas se esponjen un poco. Déjelas a un lado en la sartén por un momento.
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En una cacerola mediana a fuego medio, ponga la crème fraîche y el ajo al vapor. No hierva, o la creme fraîche puede romperse.
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Retire el ajo y vierta la crema fresca caliente en el puré de papas.
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Transfiera la sartén de papas a la estufa a fuego lento; con una cuchara de madera resistente, bata la crema fresca en las papas. A estas alturas, las papas comenzarán a ponerse brillantes.
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Aumente el fuego a medio y agregue el queso, 1/2 taza a la vez.
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Continúe batiendo la mezcla sobre el fuego hasta que forme una textura suave y aterciopelada, aproximadamente 10 minutos. No escatime en este proceso. Es el batido fuerte lo que hace que aligot sea tan deliciosamente aterciopelado.
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Vierta en platos calientes y sirva inmediatamente.
El abeto / Diana Mocanu
Consejos
- Asegúrese de que las papas que está usando sean específicamente para hacer puré, no para papas fritas o ensaladas. Si no son del tipo harinoso, las papas se volverán cerosas y grasosas al batir en lugar de esponjosas y ligeras.
- Aligot no se conserva muy bien. Sin embargo, si es necesario, se puede sujetar por un corto tiempo colocando papel graso como pergamino en la superficie de las patatas, asegurándose de que esté en contacto directo con el aligot. EstoEste método ayudará a evitar que se forme una piel en las patatas, lo que haría que el aligot se abultara de manera desagradable si lo mezclaras. Esta técnica es adecuada para todos los platos a base de leche y crema que son propensos a la formación de piel.
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