Pastel de ruibarbo clásico

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
actualizado 22/08/19
Diana Rattray
Preparación: 35 minutos
Cocinar : 50 minutos
Total: 85 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
645 Calorías
35 g grasa
75 g carbohidratos
9 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 645
% del valor diario *
Grasa total 35 g 45%
Grasa saturada 16g 82%
colesterol 164 mg 55%
sodio 862 mg 37%
Carbohidratos totales 75 g 27%
Fibra dietética 5g 19%
proteína 9 g
calcio 192 mg 15%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Este clásico pastel de ruibarbo es todo ruibarbo. Sin fresas, sin especias, solo ruibarbo fresco, agrio y endulzado. Esto pastel de ruibarbo te recordará el de tu abuela.

El relleno de este fabuloso pastel es sorprendentemente simple, con solo tres ingredientes principales y una pequeña cantidad de mantequilla. La corteza también es fácil y el procesador de alimentos hace que la preparación sea muy sencilla. Si no tiene el tiempo o el deseopara hacer una base casera, no dude en utilizar láminas de masa para pastel refrigeradas. De cualquier manera, los resultados serán asombrosos.

ingredientes

  • Para la corteza :
  • 2 2/3 tazas / 12 onzas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 12 cucharadas de mantequilla fría
  • 4 cucharadas de manteca vegetal refrigerada
  • 8 cucharadas de agua helada o según sea necesario
  • Para el relleno de ruibarbo :
  • 1 1/4 libras de ruibarbo aproximadamente 5 tazas en rodajas
  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de mantequilla fría
  • Para el lavado de huevos :
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de agua

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En el tazón de un procesador de alimentos, combine las 2 2/3 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar granulada y 3/4 de cucharadita de sal. Pulse para combinar.

  3. Corte las 12 cucharadas de mantequilla fría y las 4 cucharadas de manteca en cubos pequeños.

  4. Esparza la mantequilla y los trozos de manteca vegetal sobre la mezcla de harina. Pulse de 8 a 10 veces, o hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa y haya algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

  5. Agregue 6 cucharadas de agua helada a la mezcla de harina y presione, agregando más agua, una cucharadita o dos a la vez, hasta que la masa se desmorone y comience a agruparse. No procese en exceso o la corteza estará dura.

  6. Apriete o amase la masa de una a tres veces, o solo lo suficiente para mantenerla unida.

  7. Divídalo en dos partes, aproximadamente 12 1/2 onzas cada una, y aplánelas en discos. Envuelva en plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, o hasta que esté bien frío.

  8. Retire un disco de masa del refrigerador y extiéndalo en un círculo de 12 pulgadas aproximadamente 2 pulgadas más grande de diámetro que el molde para pastel.

  9. Coloque la masa en el plato y recorte el saliente, dejando aproximadamente 1 pulgada. Colóquelo en el refrigerador mientras prepara el relleno.

  10. Corte el ruibarbo en trozos de 1/2 pulgada; tírelos en un tazón grande y déjelo a un lado.

  11. En otro tazón, combine 1 1/3 tazas de azúcar con las 6 cucharadas de harina y una pizca de sal.

  12. Extienda aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de azúcar y harina sobre el fondo de la base de la tarta.

  13. Agregue el resto de la mezcla de azúcar y harina al ruibarbo y revuelva para cubrir.

  14. Vierta la mezcla de ruibarbo y azúcar en la base de la tarta. Corte 1 cucharada de mantequilla fría en trozos pequeños y espárzala sobre el ruibarbo.

  15. Caliente el horno a 350 F.

  16. Retire el segundo disco de masa del refrigerador. En una superficie enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas.

  17. Coloque la masa sobre el relleno. Recorte el exceso de la corteza superior y engarzado , sellando las cortezas superior e inferior juntas. Flauta como desee. Con un cuchillo afilado, corte varias hendiduras, también conocidas como respiraderos, en la parte superior de la corteza. Alternativamente, corte la corteza superior en tiras y tejer una corteza de celosía sobre el pastel.

  18. En un tazón o taza pequeño, combine el huevo y el agua; bata para mezclar.

  19. Unte ligeramente la corteza superior del pastel con la mezcla de huevo, evitando el borde de la corteza. Espolvoree con azúcar decorativa espumoso o de grano grande, si lo desea.

  20. Coloque un escudo de tarta o anillo de aluminio sobre el borde del pastel y hornear a 400 F durante 20 minutos.

  21. Retire el protector y reduzca la temperatura del horno a 350 F. Hornee por aproximadamente 30 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen.

  22. ¡Sirve y disfruta!

Consejos

  • Si está haciendo una corteza de celosía, enfriar las tiras de masa las hará más firmes y más fáciles de colocar en la corteza. Extienda la masa sobre papel pergamino y corte las tiras. Deslice el papel pergamino con las tiras de masa en una bandeja para horneary refrigere durante unos 10 minutos, o hasta que esté frío pero aún flexible.
  • Coloque los trozos de mantequilla y manteca vegetal en el congelador durante 10 a 15 minutos antes de comenzar a hacer la corteza.