| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 454 | Calorías |
| 22 g | grasa |
| 54 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 454 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| colesterol 39 mg | 13% |
| sodio 746 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| proteína 11 g | |
| calcio 160 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este risotto es una combinación fabulosa y sabrosa de batatas, nueces y queso parmesano, y usted preparará este platillo una y otra vez. Sirva el risotto como guarnición o sirva como plato principal o almuerzo con una ensalada picada ypan crujiente.
El arroz Arborio es una excelente opción para el risotto. Carnaroli es aún mejor, pero es más difícil de encontrar. Evite el arroz de grano largo; no tiene suficiente almidón para hacer un risotto cremoso. El arroz para sushi puede funcionar en un apuro,pero no le dará los mismos resultados.
ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas chalotes picados
- 1 medio batata aproximadamente 2 tazas en cubitos
- 1/3 taza de nueces picadas
- 3 a 4 tazas caldo de verduras
- 1 taza de arroz Arborio alrededor de 6 a 7 onzas
- 1/2 taza de queso parmesano rallado fresco
- sal kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
- Guarnición opcional: 1 cucharada de cebollas verdes finamente picadas o perejil fresco
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
Diana Rattray -
Caliente 4 tazas de caldo de verduras al punto de ebullición; reduzca el fuego al mínimo para mantenerlo caliente. Mientras tanto, mientras el caldo se calienta, prepare las verduras. Pele y pique las chalotas. Pele la batata y córtela enDados de 1/4 de pulgada. Picar las nueces.
Diana Rattray -
En una cacerola mediana derrita la mantequilla; agregue la chalota picada y las nueces; cocine hasta que la chalota esté tierna.
Diana Rattray -
Agregue el arroz a la mezcla de chalote y nuez y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos. Agregue la batata. Agregue aproximadamente 3/4 de taza del caldo caliente a la mezcla de arroz. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendoconstantemente hasta que se haya absorbido el líquido.
Diana Rattray -
Agregue aproximadamente 3/4 taza del caldo caliente a la mezcla de arroz. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Continúe agregando líquido, aproximadamente 1/4 taza a 1/3 taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz y la batata estén tiernos, pero no demasiado suaves. La textura debe ser cremosa y un poco suelta. Esto tomará unos 25 minutos y unas 3 a 4 tazas de caldo. Retire la cacerola del fuego yagregue el queso parmesano.
Diana Rattray -
Pruebe y agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva con queso parmesano extra y decore con cebolla verde o perejil, si lo desea.
Consejos
- Los ingredientes de buena calidad le darán los mejores resultados, y el risotto no es una excepción. Use un caldo de verduras de buena calidad en el risotto, preferiblemente bajo en sodio o sin sal. Si tiene caldo casero, mucho mejor. Y use queso parmesano fresco. Sino lo ralla usted mismo, encontrará parmesano fresco rallado en la sección de delicatessen de su supermercado. Tiene el sabor a nuez más maravilloso, nada como la marca en caja.
- Nunca enjuague el arroz para hacer risotto; la cremosidad del plato depende en gran medida del almidón del grano.
- Cuando el arroz esté listo, no debe quedar blando. Aún tendrá un poco de "mordisco".
variaciones de recetas
- En lugar de cebollas verdes, agregue unas cucharadas de cebollino al risotto terminado.
- Para obtener un sabor de queso más intenso, use Pecorino Romano en lugar de parmesano. Este queso está hecho con leche de oveja y tiene un sabor picante.
- Reemplace el parmesano con aproximadamente 1/2 taza a 3/4 taza de queso Fontina o Gruyere.
- Si le gusta el vino en su risotto, reemplace aproximadamente 1/4 de taza de la primera adición de caldo de verduras con un vino blanco seco de buena calidad.
- Siéntase libre de omitir las nueces o tostarlos y agréguelos como guarnición.
- Si no tiene caldo de verduras, use sin sal o bajo en sodio caldo de pollo .
