El abeto / Diana Rattray
Este simple asado de cerdo en olla de barro es muy fácil de preparar y cocinar en la olla de cocción lenta, y la salsa dulce agrega color y sabor. Use confituras de cereza o mermelada para hacer la salsa y agregue un poco de colorante rojo para alimentos site guste. O usa conservas de albaricoque o de piña y omite el colorante para alimentos.
Las cebollas verdes cebolletas se pueden reemplazar con una cebolla pequeña picada.
La receta requiere un lomo de cerdo deshuesado no solomillo. Si usa un asado de paleta de cerdo deshuesado, aumente el tiempo de cocción de 7 a 9 horas.
El asado de cerdo hace una comida deliciosa con batatas al horno o arroz. Para una verdura, considere judías verdes al vapor o brócoli. Si sirve vino con las comidas, pruebe el pinot noir o un tinto italiano, como el Chianti. Un Riesling ligeramente dulce también es una buena opción.
ingredientes
- 3 libras de lomo de cerdo asado deshuesado
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 taza caldo de pollo
- 1 cubo de caldo de pollo o base o gránulos equivalentes
- 1 manojo de cebollas verdes con verde, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 3 cucharadas de rojo vinagre de vino
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 taza de mermelada de cerezas, o use mermelada de albaricoque o piña
- Opcional: unas gotas de colorante rojo para alimentos
- Guarnición opcional: cebollino fresco picado o perejil
Pasos para hacerlo
-
Seque el asado de cerdo con toallas de papel. Recorte y deseche el exceso de grasa. Espolvoree con sal kosher y pimienta negra y coloque el asado en la olla de barro.
-
En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, el caldo, las cebollas verdes, el vinagre de vino tinto y el romero. Revuelva bien la mezcla y vierta sobre el asado de cerdo.
-
Cubra la olla de barro y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 a 6 horas. El asado se puede cocinar por más tiempo, pero para obtener rebanadas limpias, verifique que esté cocido después de 4 horas.
-
Retire el asado a una fuente para servir tibia y manténgalo caliente.
-
Cuela los jugos y quita el exceso de grasa. Vierta 2/3 taza de los jugos en una cacerola y agregue las confituras de cereza. Agregue colorante para alimentos si lo desea. Deje hervir y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos, ohasta que esté ligeramente reducido. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
-
Corte el asado de cerdo y rocíe con un poco de salsa. Sirva el resto de la salsa en la mesa.
-
Si lo desea, decore las porciones con cebollino picado o perejil.
Consejos
- Aunque generalmente no es necesario dorar la carne para cocinar a fuego lento, un buen dorado agrega sabor, textura y color a un plato. Si tiene tiempo, dore el asado de cerdo por todos lados en una cucharada o dos de aceite vegetal.
- Para una salsa tánger, agregue aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas de vinagre balsámico a la cacerola con las confituras de cereza.
Etiquetas de receta:
