El lomo de cerdo asado Veprova Pecene es un plato clásico en la cocina checa. Se asa simplemente hasta que esté bien cocido sin medio rosado como es la tendencia ahora y luego se sirve con sus jugos de sartén.
Los acompañamientos típicos son porciones de albóndigas de pan y repollo verde estofado o, más tradicionalmente, col lombarda estofada . Algunas personas prefieren chucrut estofado en lugar de repollo.
Esta es la comida reconfortante del más alto nivel y se puede encontrar en una cena familiar, así como en restaurantes gourmet, con un toque exclusivo, por supuesto. Consulte la sección a continuación Uso de cerdo con hueso para esta receta .
ingredientes
- 4 libras de lomo de cerdo deshuesado enrollado o lomo de cerdo con hueso de 6 libras o trasero de Boston o paleta de cerdo de 6 libras
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 cucharada de mejorana seca
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Opcional: 1 cebolla grande en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- Sal y pimienta negra al gusto para condimentar los jugos de la sartén
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el horno a 400 F.
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Quite el exceso de grasa de la carne de cerdo. Guarde la grasa, si lo desea, para que la procese más tarde y la use para freír. Frote la carne con sal y pimienta al gusto. Caliente las 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal en una sartén grande.
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Cuando la manteca de cerdo o el aceite estén calientes, coloque con cuidado la carne en la sartén y dore por todos lados.
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Coloque la carne dorada en una fuente para asar lo suficientemente grande como para acomodarla, pero sin mucho espacio adicional de lo contrario, los jugos se evaporarán demasiado rápido.
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Sobre la carne, espolvoree 1 cucharada de mejorana seca, 2 cucharadas de semillas de alcaravea, 2 cucharadas de perejil fresco picado y 1 taza de agua. Luego, coloque las rodajas de cebolla encima de la carne.
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Coloque en el horno y ase durante 1 1/2 a 2 horas, rociando con los jugos de la sartén cada 15 a 20 minutos y agregando agua según sea necesario. Si la carne se dora demasiado rápido, cubra sin apretar con papel de aluminio.
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Cuando la carne esté lista, colóquela en una fuente para servir. Quite la grasa de las superficies de los jugos de la sartén y agregue sal y pimienta al gusto.
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Sirva rebanadas de cerdo con albóndigas en rodajas cubiertas con jugo de sartén. No olvide el lado del repollo, ¡se prefiere el rojo! Las rebanadas de carne sobrantes son excelentes sándwiches.
Fuente: Adapté esta receta de una de "Lo mejor de la cocina checa" de Peter Trnka Hippocrene Books Inc., 2009.
Uso de cerdo con hueso para esta receta
Debo admitir que prefiero asar una colilla de Boston con hueso o una paleta de cerdo asada para este plato porque la carne se cocina más jugosa y el hueso le da a la carne un sabor superior.
También me gusta poner cebollas en rodajas encima del asado porque agrega mucho sabor a los jugos de la sartén, pero esto no es tradicional.
Si lo desea, puede asar un lomo de cerdo con hueso, solo recuerde comprar un asado de 6 libras para 6 porciones para compensar la contracción y el peso del hueso que se descarta.
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