Un simple aderezo de queso hace que esta cazuela de berenjena y tomate sea sabrosa y atractiva.
ingredientes
- 1 berenjena mediana cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- aceite de oliva virgen extra según sea necesario
- 1/2 cebolla mediana dulce cortada en rodajas finas
- 1 diente de ajo mediano picado
- 1 lata 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos con jugo
- 1/8 cucharadita de albahaca de hoja seca
- pizca de sal o al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida o al gusto
- 3 rebanadas de queso mozzarella o aproximadamente 1 taza rallado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las rodajas de berenjena en un colador, salando generosamente cada capa. Deje reposar durante 30 minutos. Enjuague bien y seque.
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Caliente una capa fina de aceite de oliva en una sartén grande o sartén a fuego medio; agregue la berenjena al aceite caliente y cocine, volteando una vez, durante unos 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Repita hasta que todas las rodajas de berenjena estén cocidas, usando el poco aceite que sea necesario para freír las rodajas. Transfiera a unplato y reservar.
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Agregue más aceite a la sartén si es necesario; agregue las cebollas y el ajo. Cocine hasta que estén tiernos.
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Agregue los tomates a la mezcla de cebolla junto con la albahaca, sal y pimienta al gusto.
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Coloque las rodajas de berenjena en capas con la mezcla de cebolla y tomate en una cazuela poco profunda ligeramente engrasada.
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Hornee la berenjena durante 20 minutos a 350 F / 180 C.
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Cubra con queso mozzarella en rodajas o rallado y hornee por 8 minutos más, o hasta que el queso se derrita.
variaciones de recetas
- Esta receta requiere tomates enlatados en este plato, pero siéntase libre de usar 2 tazas tomates frescos pelados y sin semillas en lugar de los tomates enlatados.
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