Connie Veneracion
A pesar de que el mundo piense que el curry se originó en la India, cualquier cocinero competente de la India le dirá que en la cocina india no existe el curry. Hay pasta de especias que viene en muchas variedades. Muy pocos de nosotrosNo conozco las complejidades de la cocina india, no seremos capaces de reconocerlas todas pero sabemos curry o, al menos, eso polvo amarillo o pasta compuesta de varias especias .
El curry, tal como lo conocemos hoy en día, viene en tres colores: amarillo el más familiar, verde y rojo. Cuando decimos curry de cabeza de pescado, refiriéndonos a ese plato de Singapur que se ha convertido en una leyenda moderna, parecería que porquela salsa es roja, entonces el curry rojo debe ser la variedad de curry elegida. Pero eso es más aparente que real. Debido a que realmente no hay curry los platos de "curry" en el sudeste asiático son todos de origen indio, la salsa roja de pescadohead curry es, en realidad, una mezcla de especias— sambal , pulg. cocina malaya : único para cada cocinero y cada puesto de comida. Y es por eso que el curry de cabeza de pescado de un puesto de comida puede tener mejor sabor que el curry de cabeza de pescado que se sirve en otros.
ingredientes
- 1 cabeza de salmón aproximadamente 500 gramos, dividida en mitades
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 chalotes en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picado
- 1 nuez de jengibre pelado y rallado
- 1 tomate cortado en cubitos
- Chiles ojo de pájaro, tan pocos o tantos como quieras picados
- 1 cucharadita salsa de pescado o al gusto
- 3 a 4 cucharadas colmadas de pasta de curry
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de rodajas de cebolla frita
- 2 cucharadas de ajo tostado
Pasos para hacerlo
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Enjuague las mitades de la cabeza de salmón y séquelas con palmaditas. Quite la mayor cantidad de escamas que pueda sin dañar la piel.
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Caliente el aceite de cocina en una sartén ancha.
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Saltee las chalotas, el ajo, el jengibre, el tomate y los chiles con un poco de salsa de pescado, hasta que estén fragantes y suaves, aproximadamente dos minutos.
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Agregue la pasta de curry.
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Vierta la leche de coco. Sazone con más salsa de pescado. Lleve a ebullición.
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Baje las mitades de cabeza de pescado en la salsa. Vierta un poco de salsa sobre ellas
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Tape la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que esté listo. Pruebe la salsa de vez en cuando y agregue más salsa de pescado, si es necesario.
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Saque las mitades de las cabezas de pescado y transfiéralas a un tazón poco profundo o dos tazones poco profundos. Vierta la salsa sobre ellas. Adorne con rodajas de cebolla frita, ajo tostado y cilantro cortado antes de servir.
Consejos
- En esta receta, el curry de cabeza de pescado se cocina con pasta de curry comprada en el supermercado para mayor comodidad, de modo que los cocineros que preparan el plato por primera vez no se sientan abrumados por la cantidad de especias que deben tostarse y molerse para preparar la base.el plato. Usamos pasta de curry amarillo; siempre puedes optar por verde o rojo.
- El tiempo de cocción se basa en el peso de la cabeza de pescado. Cuanto más grande sea la cabeza de pescado, mayor será el tiempo de cocción. También es posible que deba ajustar la cantidad de ingredientes si usa una cabeza de pescado que pesa más de medio kilogramo.
