si tiene problemas con su dulce de azúcar , probablemente esté siguiendo una receta para dulce de azúcar a la antigua : caramelo cocido a una temperatura específica, enfriado y luego batido hasta que espese. El dulce de azúcar pasado de moda puede ser quisquilloso, especialmente en su primer o segundo intento. Algunos cocineros caseros se quejan de que su dulce de azúcar es granulado, que se desmorona o se quema mientras que otros se quejanque su dulce de azúcar nunca se endurece correctamente. Si se ha encontrado con uno de estos problemas, no se preocupe, probablemente pueda guardar su dulce de azúcar.
Ninguna de las siguientes soluciones o consejos se aplica al llamado dulce de azúcar que implica pelusa de malvavisco o leche condensada . De hecho, si está nervioso por intentar hacer un dulce de azúcar a la antigua de nuevo, debe comenzar con una de esas recetas infalibles.
Fudge de fijación
A veces, el dulce de azúcar tradicional nunca se endurece, incluso después de horas en el refrigerador. Espera pacientemente, solo para descubrir que todavía es un desastre pegajoso y gomoso. Pero no se desespere ni tire todo el recipiente de dulce de azúcar: probablemente puedaremediar la situación.
El dulce de azúcar generalmente se comporta de esta manera cuando no se cocina a una temperatura lo suficientemente alta debido a un descuido o a termómetro de caramelo defectuoso .
Si su dulce de azúcar es duro, duro o granulado, es posible que haya cometido uno de varios errores: es posible que lo haya cocinado demasiado, lo haya batido demasiado tiempo o se haya olvidado de enfriarlo a la temperatura adecuada. No tire elsartén entera, porque es posible que pueda derretir el dulce de azúcar y volver a intentarlo. Por supuesto, si su dulce de azúcar tiene un sabor claramente quemado o chamuscado, tendrá que comenzar de nuevo con un lote nuevo.
Para arreglar el dulce suave o duro, simplemente siga estos sencillos pasos:
- Vuelva a colocar el dulce de azúcar en una cacerola grande y agregue 1 1/2 tazas de agua.
- Revuelva el dulce de azúcar a fuego lento hasta que se disuelva. Pruebe con cuidado la mezcla, ya que el agua probablemente diluyó el sabor. Agregue más saborizantes si es necesario.
- Aumente el fuego a medio y déjelo hervir, lavando los lados de la sartén con frecuencia con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar. No revuelva el dulce de azúcar.
- Cocine a la temperatura adecuada especificada en la receta lo más probable es que entre 237 F y 239 F.
- Retírelo del fuego y siga las instrucciones de la receta para enfriar y batir el dulce de azúcar. Mientras bate el dulce, recuerde que la mezcla debe perder su brillo y espesarse antes de verterlo en la sartén.
Consejos para los fabricantes de dulces
- Antes de hacer otro lote de dulce de azúcar, es una buena idea probar su termómetro para dulces. Colóquelo en agua hirviendo para asegurarse de que registre 212 F. Si no lo hace, debe calibrarlo o invertir en a nuevo . Muchas personas cocinan demasiado dulce de azúcar debido a termómetros defectuosos o rotos.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya hervido, no la revuelvas. Si lo haces, el azúcar puede cristalizar y darle a tu dulce de azúcar una textura arenosa.
- Mientras bate el dulce de azúcar, preste atención al color y la textura. Una vez que el dulce de azúcar pierda su brillo y se espese, deje la cuchara. Si continúa batiendo el dulce de azúcar, pasará de "perfecto" a "duro como una roca" enminutos.
- si está haciendo un dulce de azúcar más ligero eso no incluye chocolate, es posible que notes que el lote recocido tiene un color marrón más oscuro, gracias a los cristales de azúcar caramelizados. Este cambio puede alarmarte, pero el dulce de azúcar debe tener un sabor suave y agradable y una textura sedosa..
