El abeto / Elizabeth LaBau
El dulce de nuez de arce tiene una textura suave como la seda y un maravilloso sabor otoñal. Está hecho con jarabe de arce real y nueces tostadas crujientes, lo que da como resultado un delicioso dulce de azúcar único que seguramente llamará la atención.
Esta receta es una variación de sabor dulce de azúcar a la antigua . Dado que utiliza el método tradicional, necesitará un buen termómetro de caramelo para hacerlo. Es una herramienta esencial para garantizar que su dulce de azúcar alcance una temperatura específica para evitar cualquiera de los problemas comunes de fudge . Además, asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones para enfriar y batir el dulce de azúcar para que su caramelo salga perfectamente.
ingredientes
- 1 taza jarabe de arce preferiblemente "oscuro" o "grado B"
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de nueces tostadas y picadas en trozos grandes
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Prepare una sartén de 8 por 8 pulgadas forrándola con papel de aluminio y rociando el papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar.
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En una sartén de fondo mediano a fuego medio-alto, coloque el jarabe de arce, la crema, el azúcar, la sal y el jarabe de maíz. Revuelva hasta que el dulce de azúcar hierva, luego inserte un termómetro para dulces y cocine, revolviendo ocasionalmente,hasta que lea 238 F.
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Retire la sartén del fuego y vierta el caramelo en el tazón de una batidora de pie grande. Alternativamente, puede usar una batidora de mano y verterlo en cualquier tazón grande. Lave el termómetro para dulces para eliminar los cristales de azúcar sueltos, luego insérteloen el caramelo caliente. Deje que el caramelo se enfríe, sin revolverlo ni molestarlo de ninguna manera, hasta que la temperatura se reduzca a 110 F. Esto puede llevar más de una hora, dependiendo de la temperatura de su cocina.
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Una vez que el dulce de azúcar alcance 110 F, agregue el vainilla y batir con la paleta de la batidora eléctrica a velocidad media-baja. Míralo de cerca y batir hasta que empiece a espesar y perder su brillo. Poco a poco debe volverse más espeso y adquirir la textura del glaseado de pastel.El proceso puede tardar entre 5 y 15 minutos, dependiendo de su batidora. Si la batió demasiado y se pone demasiado espesa para revolver, agregue una cucharada o dos de agua muy caliente y revuelva para aflojarla.
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Una vez que el dulce de azúcar esté espeso pero no cuajado, agregue las nueces tostadas y raspelo en la sartén preparada. Extiéndalo en una capa suave y uniforme y deje que se asiente por completo a temperatura ambiente durante una hora.
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Una vez que esté listo, retire el dulce de azúcar de la sartén usando el papel de aluminio como mangos. Córtelo en cuadrados pequeños de una pulgada.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
- Asegúrese de usar jarabe de arce real, no "jarabe para panqueques" con sabor a arce u otros jarabes de imitación.
- El dulce de nuez de arce se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
variación de la receta
- Si no tiene nueces, puede sustituirlas por nueces o avellanas en este dulce de azúcar.
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