El abeto
La papa es un alimento básico en la mayor parte del mundo y es una de nuestras verduras más versátiles. Hervida machacado , horneado o asado , hay varias formas de cocinar papas y un sinfín de ingredientes para combinarlas para crear una variedad de recetas.
Elegir papas
Para obtener mejores resultados, elija las papas según la forma en que las usará. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, lo que la hace ideal para freír u hornear, mientras que la papa blanca larga similar, que tiene un contenido medio de almidón, se pueden hervir, hornear o freír. Yukon gold y otras papas amarillas son papas de bajo a medio almidón, y son muy adecuadas para asar, triturar, platos horneados y sopas y sopas.
Las papas redondas rojas y blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, lo que las hace mejores para hervir, pero también se pueden asar o freír. Las papas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su formaen ensaladas.
Aquí hay una referencia rápida sobre qué tipos de papas son ideales para qué tipo de técnica de cocción :
- Horneado: Russet, blanco largo, peruano
- Hervido: patatas nuevas, rojas redondas, blancas
- Frito: Russets y blanco
- Asado: papas nuevas, rojizos, peruanos, blancos largos
- Puré: Russets, blanco largo, amarillo
Consejos para cocinar y preparar
Para cada tipo de técnica de cocción, aquí hay algunos consejos para hacer que sus recetas de papas sean más fáciles y deliciosas.
papas al horno
- Coloque las papas de punta en moldes para muffins si está horneando varios.
- Para pieles más crujientes, hornee a 425 F durante 45 a 60 minutos.
- Hornee papas adicionales y use las sobras para las croquetas de patata al día siguiente.
- Frote un poco de aceite, mantequilla o tocino en las papas antes de hornearlas para obtener una piel más crujiente.
- Corte las papas horneadas sobrantes en trozos de 1/2 pulgada y unte con aceite de oliva y condimentos. Hornee a 425 F, volteando ocasionalmente, durante aproximadamente 35 a 45 minutos.
- Corte las pieles sobrantes en tiras y unte con aceite de oliva. Hornee a 400 F durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén crujientes. Sazone al gusto y úselo como refrigerio con salsa o desmenuce en sopas o ensaladas.
- Cubra las papas al horno con chile, queso, crema agria, queso crema ligero y cebollino, verduras y salsa de queso, pollo a la rey, salsa para espaguetis, aderezos para pizza, etc.
papas fritas
- Permita 1 papa por persona al hacer papas fritas .
- Después de cortar las papas, sumérjalas en agua fría durante al menos 30 minutos.
- Seque bien las papas antes de freírlas.
- Después de freír, escurra las papas fritas en una doble capa de toallas de papel y manténgalas calientes en un horno bajo 250 F mientras fríe el resto.
- Recalentar el aceite entre lotes.
- Para papas fritas más crujientes, freír dos veces. Primero, freírlas hasta que estén doradas en aceite a 340 F, luego escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Justo antes de servir, freír en aceite a 375 F en lotes hasta que estén doradas; transferir a papel toalla forradobandejas para hornear y mantener caliente en un horno bajo mientras se fríe el resto.
Puré de papas
- Cocine las papas en leche para obtener un sabor extra
- Cocine las papas con varios dientes de ajo pelados, luego triture con ajo como de costumbre.
- Use papas al horno para hacer puré de papas en lugar de hervidas.
- Agregue leche desnatada evaporada en lugar de leche entera.
- Para un puré de papas más ligero, agregue más leche y deje fuera la mantequilla.
- No batir demasiado, el batido excesivo puede causar un puré de papas almidonado y pegajoso.
- Usar puré de papa sobrante para espesar sopas y salsas, o formar hamburguesas, mojar en huevo batido y pan rallado, refrigerar durante una hora y freír hasta que estén crujientes.
- Agregue hierbas, condimentos, ajo asado, vegetales picados o queso rallado para agregar sabor y color.
papas asadas
- Mezcle las papas pequeñas a la mitad o medianas a grandes cortadas en cuartos u octavos en aceite de oliva, o una combinación de mantequilla derretida y aceite. Ase de 1 a 1 1/2 horas en un horno precalentado a 375 F, o hasta que estén doradaspor fuera y tierno por dentro.
- Gírelo con frecuencia para obtener un dorado uniforme y una textura crujiente.
- Use la grasa de la sartén, la grasa de tocino o manteca de cerdo para darle más sabor.
