Crepas de Jamón y Espárragos con Queso Parmesano

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado el 03/09/19
anamejia18 / iStock / Getty Images
Preparación: 25 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
501 Calorías
29 g grasa
41 g carbohidratos
21 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 501
% del valor diario *
Grasa total 29 g 37%
Grasa saturada 14g 69%
colesterol 206 mg 69%
sodio 961 mg 42%
Carbohidratos totales 41 g 15%
Fibra dietética 5g 17%
proteína 21 g
calcio 456 mg 35%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Prepare estos crepes para un brunch, almuerzo o cena especial. El crepes son una excelente manera de usar el jamón sobrante, pero siéntase libre de usar jamón deli si eso es lo que tiene.

Si necesita recortar esquinas, use su marca favorita de salsa Alfredo en lugar de la salsa de queso parmesano casera.

Planifique preparar la masa para crepes al menos una hora antes o refrigere la masa hasta por 24 horas.

ingredientes

  • Para las crepes :
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza de leche
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas mantequilla derretida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de condimento cajún o pimentón , para color
  • Para el relleno :
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 a 1 1/2 tazas de jamón cortado en cubitos o en rodajas finas
  • 18 a 24 espárragos
  • Opcional: sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Para la salsa :
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Opcional: 2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 1 taza de queso parmesano rallado fresco o aproximadamente 2/3 de taza si está finamente rallado
  • Adorne: más queso parmesano al gusto

Pasos para hacerlo

Crepes

  1. En una licuadora, combine los 2 huevos, 3/4 taza de leche, 1/2 taza de harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal y condimento cajún o pimentón, si lo usa. Licue hasta que quede suave.

  2. Refrigere la masa durante al menos 1 hora o durante la noche.

  3. Engrase ligeramente una sartén para crepas o una sartén pequeña de 7 a 8 pulgadas de diámetro; caliente a fuego medio hasta que la grasa esté hirviendo. Vierta de 3 a 4 cucharadas de masa dependiendo de qué tan delgadas le gustaría que fueran enla sartén y gírela rápidamente para distribuir la masa si la masa parece demasiado espesa, agregue más leche en cantidades muy pequeñas hasta que la consistencia sea lo suficientemente fina para verter.del otro lado. Con una espátula, retire la crepe de la sartén. Engrase ligeramente la sartén y continúe haciendo las crepas con la masa restante.

  4. Cocine una crepa hasta que el fondo esté ligeramente dorado; déle la vuelta para cocinar el otro lado. Con una espátula, retire la crepa de la sartén. Engrase ligeramente la sartén y repita hasta que no quede más masa. A medida que retira las crepasde la sartén, apílelos en un plato y cúbralos con un paño de cocina limpio hasta que estén cocidos.

Llenado

  1. Cortar el jamón en dados pequeños o en rodajas finas. Reservar

  2. Caliente el horno a 500 F.

  3. Cortar los espárragos y enjuagar. Secar con toallas de papel.

  4. Mezcle los espárragos con aceite de oliva o aceite de oliva con limón fresco para cubrirlos completamente. Colóquelos en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda; ase durante 10 minutos.

  5. Retire los espárragos a un plato y déjelos enfriar.

salsa

  1. En una cacerola mediana a fuego medio, saltee la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla hasta que esté tierna. Agregue el ajo y el pimiento rojo picado y saltee por 1 minuto más. Agregue la harina hasta que se mezcle. Continúe cocinando por 2 minutos, revolviendoconstantemente.

  2. Agregue gradualmente la leche a la mezcla de roux, revolviendo constantemente. Agregue 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el perejil y el queso parmesano rallado. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que espese.

  3. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 x 2 pulgadas.

  4. Caliente el horno a 350 F.

  5. Coloque una crepa en un plato grande. Coloque un poco de jamón y de 3 a 4 espárragos en el centro de la crepa. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de salsa sobre el jamón y los espárragos; enrolle o doble como desee. Repita con el restocrepes y relleno.

  6. Coloque las crepas rellenas en la fuente para hornear preparada; vierta la salsa restante sobre ellas.

  7. Espolvoree con más queso parmesano rallado.

  8. Hornee en el horno precalentado hasta que esté caliente y burbujeante.