Cómo hacer un árbol de croquembouche

Ingredientes para hacer un croquembouche o un árbol de crema de hojaldre

Croquembouche es la palabra francesa para " crujido en la boca "y es un postre francés clásico que alguna vez se usó como pastel de bodas comparar con Tortas de árboles de Europa del Este .

Un croquembouche está hecho con bollos de crema rellenos de natillas que se ensamblan en forma de pirámide pegados con caramelo. El caramelo de azúcar hilado se coloca alrededor del árbol de hojaldre de crema para un efecto dramático.

Al igual que con la mayoría de los platos sabrosos, este dulce francés llegó a Europa del Este y también se disfruta allí. Aprenda el receta de croquembouche en su totalidad.

Ingredientes que necesitará :

Relleno de crema pastelera :
3 tazas de leche
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de harina para todo uso
3 cucharadas de maicena
3/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes batidos
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharada de mantequilla blanda
1 taza de crema batida batida a picos rígidos

Masa de hojaldre Pâte à Choux :
1 1/2 tazas de agua hirviendo
6 onzas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina para todo uso
6 huevos grandes

Caramelo :
1 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de jarabe de maíz ligero
2/3 taza de agua

Cómo preparar el relleno de crema pastelera :

1. escaldado 3 tazas de leche en una cacerola mediana.
2. En un tazón pequeño, mezcle 3/4 de taza de azúcar, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de maicena y 3/4 de cucharadita de sal.
3. Agregue gradualmente a la leche escaldada y reduzca el fuego a medio-bajo.
4. Agregue 2 huevos grandes batidos y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.
5. Retire del fuego y mezcle 1 cucharada de mantequilla ablandada y 2 cucharaditas de vainilla.
6. Coloque una envoltura de plástico sobre la superficie de la crema para que no se forme una piel y enfríe hasta que esté fría.
7. Haga las bolitas de crema mientras el relleno se enfría.

Cómo hacer la masa de hojaldre de crema o Pâte à Choux

En una cacerola mediana, derrita la mantequilla agua hirviendo . Agregue la harina y la sal. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola que no se separe. Retire del fuego. Transfiera a un tazón o batidora de pie. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendobien después de cada uno. La pasta se separará a medida que agregue cada huevo, pero con la batida continua se suavizará.

Cómo sacar la masa de hojaldre de crema

Caliente el horno a 400 F. Para formar bollos de crema, use una punta lisa y coloque bolas pequeñas de masa del mismo tamaño a 2 pulgadas de distancia en una sartén forrada con pergamino. Si las bolas de masa tienen picos, use una brocha de pastelería sumergida enun poco de clara de huevo para que quede suave.

Hornee las bolitas de crema

Hornee los bollos de crema de 35 a 40 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar completamente. Saque la crema pastelera del refrigerador y bata con una batidora hasta que quede suave. Agregue 1 taza de crema batida batida a picos rígidos. Llene una manga pastelera equipadauna punta fina tipo boquilla con la crema y sumerja la punta en el costado de cada caparazón de hojaldre de crema enfriada y rellénela con crema pastelera .

Hacer el caramelo

Tradicionalmente, las bolitas de crema se pegan con caramelo sin usar ningún molde, pero este método es mucho más fácil. Cubra un cono de espuma de poliestireno de tamaño mediano con papel de aluminio y colóquelo en un círculo de pastel que haya sido cubierto con papel de aluminio.

Para hacer el caramelo :

1. Coloque 1 1/2 tazas de azúcar, 1/2 taza de jarabe de maíz ligero y 2/3 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada y revuelva para mezclar los ingredientes.
2. Coloque a fuego alto y cocine hasta que el almíbar se torne de color ámbar claro. NO REVUELVA durante este tiempo, pero lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua caliente aproximadamente cada 2 minutos. Tardará de 7 a 9 minutos paracaramelo para cocinar.
3. Mire de cerca al final porque el azúcar se puede quemar fácilmente.

Sumerja las bolitas de crema en el caramelo

Cuando el caramelo esté de color ámbar claro, retírelo del fuego y espere a que desaparezcan las burbujas aproximadamente de 3 a 4 minutos. Comenzando en la base del cono cubierto con papel de aluminio, sumerja el extremo plano de las bolitas de crema rápidamente en caramelo caliente tenga cuidadopara no quemarse los dedos y aplíquelo en su plato de servir.

Comience un anillo de bocanadas de crema

Continúe sumergiendo las bolitas de crema y forme un anillo alrededor del centro de su plato para servir.

Apila las bolitas de crema

Después de hacer su primer círculo grande, comience un círculo más pequeño alrededor del borde interior del primer círculo. Repita hasta que haya terminado la torre.

Configure su estación de caramelo

Para hacer el caramelo de azúcar hilado que se envolverá alrededor del croquembouche terminado, vuelva a calentar con cuidado el caramelo a fuego lento. Necesitará un tenedor, una herramienta de azúcar hilado o un batidor con el extremo cortado y las puntas separadas..

Coloque su papel de pergamino, debajo o encima de dos cucharas que están apoyadas de modo que queden ligeramente por encima de la superficie plana de abajo. Esto ayuda a que las gotas caigan debajo y las hebras a permanecer en el aire.

hacer azúcar hilado

Es importante dejar que el caramelo se enfríe un poco para que forme hilos en lugar de gotitas. Pruebe esto sumergiendo su herramienta en el caramelo y levantándolo, si forma un hilo al sacarlo, está listo.!

Sumerja sus tenedores u otras herramientas en caramelo caliente y muévalo hacia adelante y hacia atrás sobre una sartén forrada de pergamino para formar hilos largos y delgados.

Cómo recoger el azúcar hilado

Antes de que el caramelo tenga la oportunidad de enfriarse por completo, recójalo suavemente con las manos, comenzando por el medio si es necesario. Envuélvalo y colóquelo alrededor de la torre de crema de hojaldre. Continúe haciendo hebras si siente que necesita más para cubrir la torre..

Croquembouche terminado

Si lo desea, puede agregar un lazo en la parte superior de su croquembouche terminado, aunque esto no es tradicional. Deje que los invitados se sirvan ellos mismos haciendo tantas bolas de crema como deseen. Este es un gran postre para una mesa dulceen una línea de buffet.