Receta de croquembouche árbol de crema de hojaldre

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este croquembouche se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer el relleno de crema pastelera

1. escaldado leche en una cacerola mediana. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina, la maicena y la sal. Agregue gradualmente a la leche escaldada y reduzca el fuego a medio-bajo.

2. Agregue los huevos y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego y mezcle la mantequilla y la vainilla. Coloque una envoltura de plástico en la superficie de la crema para que no se forme una piel y enfríe hasta que esté fría. Haga las bolitas de crema mientras llenaestá enfriando. La crema batida se agregará después de que la crema pastelera se enfríe.

Hacer la masa de hojaldre de crema

1. En una cacerola mediana, derrita 6 onzas de mantequilla en agua hirviendo. Agregue la harina y la sal. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que forme una bola que no se separe. Retire del fuego.

2. Transferir a a bol para mezclar o batidora de pie. Agregue los 6 huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. La pasta se separará a medida que agregue cada huevo, pero con batir continuamente se suavizará

Hornee las bolitas de crema

1. Caliente el horno a 400 F. Para formar bollos de crema, use una punta lisa y coloque bolas pequeñas de masa del mismo tamaño a 2 pulgadas de distancia en un molde forrado conen un poco de clara de huevo para que quede suave.

2. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar por completo.

Llene las bocanadas y haga la base del cono

1. Saque la crema pastelera del refrigerador y bata con una batidora hasta que quede suave. Incorpore la crema batida.

2. Llene a manga pastelera equipado con una punta fina tipo boquilla con la crema y sumerja la punta en el lado de cada enfriado crema de hojaldre pelar y rellenar con crema pastelera.
   

3. Cubra un cono de espuma de poliestireno de tamaño mediano con papel de aluminio y colóquelo en un círculo de pastel que haya sido cubierto con papel de aluminio y déjelo a un lado.

Hacer el caramelo

1. Coloque 1 1/2 tazas de azúcar, jarabe de maíz y 2/3 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada y revuelva para mezclar los ingredientes.

2. Coloque a fuego alto y cocine hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar claro. NO REVUELVA durante este tiempo, pero lave los lados de la sartén con una brocha de repostería mojada en agua caliente aproximadamente cada 2 minutos.

3. El caramelo tardará de 7 a 9 minutos en cocinarse. Observe de cerca al final porque el azúcar se puede quemar fácilmente.

Ensamble el Croquembouche

1. cuando el caramelo es de color ámbar claro, retirar del fuego y esperar a que desaparezcan las burbujas aproximadamente de 3 a 4 minutos.

2. Comenzando en la base del cono cubierto con papel de aluminio, sumerja el extremo plano de las bolitas de crema rellenas rápidamente en caramelo caliente tenga cuidado de no quemarse los dedos y aplíquelo en la parte inferior del cono. Repita hasta que todo el cono esté cubierto.

Prepare el caramelo de azúcar hilado opcional

1. Si el caramelo está demasiado frío, se puede recalentar con cuidado a fuego lento.

2. Con un tenedor o una herramienta de azúcar hilada o un batidor con el extremo cortado y las puntas separadas, sumerja en caramelo y mueva hacia adelante y hacia atrás sobre una sartén forrada de pergamino para formar hilos largos y delgados.

3. Antes de que el caramelo se enfríe, recójalo para cubrir el croquembouche. Continúe con la capa de caramelo que desee.