Kabob Koobideh Brochetas persas a la parrilla

Por
Omid Roustaei
Omid Roustaei
Omid Roustaei es un psicoterapeuta, desarrollador de recetas e instructor culinario iraní-estadounidense, apasionado por la cocina saludable e improvisada, que a menudo incorpora influencias persas.
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Actualizado el 01/04/22

El abeto come / Omid Roustaei
Preparación: 20 minutos
Cocinero: 10 minutos
Tiempo de descanso: 60 minutos
Total: 90 minutos
Porciones: 4 porciones
Rendimiento: 4 Brochetas
Información Nutricionalpor porción
347 Calorías
23g grasa
3g Carbohidratos
31g Proteína
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Información Nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 347
% valor diario*
Grasa Total 23g 29%
Grasa Saturada 9g 46%
colesterol 109mg 36%
Sodio 788mg 34%
Carbohidratos Totales 3g 1%
Fibra dietética 0g 2%
Azucares Totales 1g
Proteína 31g
Vitamina C 2mg 8%
Calcio 40mg 3%
Hierro 3mg 18%
Potasio 482mg 10%
*El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación.

Independientemente de cómo los deletree o pronuncie, los kebabs ocupan un lugar privilegiado en la cocina persa. Son pequeños trozos de carne de res, cordero o pollo enteros o picados sazonados que generalmente se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla. Mencione "Ka-bob" la pronunciación farsi a un iraní, e inevitablemente se evocan recuerdos y asociaciones profundas y sentimentales. Los kebabs se preparan y se sirven en todas las ciudades, ya sea en establecimientos elegantes, carritos de comida locales o grandes bazares. Las vistas, los sonidos y los aromas de los kebabs asados ​​sontodo tan familiar, y las casas de kebab a menudo se mencionan como puntos de referencia al dar direcciones.

Hay muchas razones por las que los kebabs son tan sabrosos: la adición de especias, el marinado prolongado con cebollas ralladas y el asado a la parrilla sobre carbón caliente, por nombrar algunos. Además, el uso de ingredientes simples pero de buena calidad y técnicas creativas son fundamentales para crear eltextura adecuada y perfil de sabor.

Quizás uno de los aspectos más importantes para hacer kabob koobideh correctamente es la técnica de amasado. De hecho, "koobideh" es una palabra farsi que hace referencia al acto de golpear o aplastar. Aquí es donde debes olvidar todo lo que te han dichohacer hamburguesas, que es no mezclar demasiado ni comprimir la carne molida. Cuando se trata de kabob koobideh, la carne y otros ingredientes deben amasarse hasta por 10 minutos para crear una pasta altamente homogénea y un tanto pegajosa que se adhiera correctamente a labrocheta y mantiene su forma mientras se asa a la parrilla.

Kabob koobideh generalmente se asa a la parrilla junto con tomates, pimientos verdes, cebollas u otras verduras. El método tradicional de asar a la parrilla es suspender los kebabs directamente sobre carbones encendidos calientes sin una parrilla, para evitar que la carne se pegue a la parrilla y se caiga.de las brochetas.Tradicionalmente, el kabob koobideh se sirve con grandes cantidades de arroz basmati. La mantequilla y una sola yema de huevo se mezclan directamente en el arroz humeante para crear una textura rica y cremosa. Finalmente, el arroz se cubre con un color picante y brillantezumaque. Esto, junto con trozos de pan plano, hierbas frescas y cebollas crudas, lo convierte en una comida deliciosa.

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Ingredientes

Para los pinchos

  • 1 medio cebolla amarilla

  • 1 libra 85% magro carne molida

  • 1 cucharadita kasher sal

  • 1/2 cucharadita reciénpimienta negra molida

para la base

  • 1 cucharada sin sal mantequilla

  • 1 cucharada reservado cebollajugo

  • 1 cucharaditarecién exprimido jugo de limón

  • 1/4 cucharadita bien sal marina

Pasos para hacerlo

Preparar la Carne

  1. Reúne los ingredientes para la brocheta.

  2. Coloque la cebolla en un procesador de alimentos y procese hasta que esté completamente hecha puré y jugosa.

  3. Retire del procesador de alimentos, colóquelo en un colador de malla fina y presione hasta que se hayan eliminado casi todos los jugos. Guarde todo el jugo de cebolla para más tarde.

  4. Coloque el puré de cebolla en un tazón mediano y agregue los ingredientes restantes.

  5. Amasar la mezcla durante unos 5-10 minutos para crear una consistencia suave como una pasta. Este es un paso muy importante para asegurarse de que las proteínas de la carne se hayan unido correctamente y que la pasta de carne permanezca en las brochetas.

  6. Cubra y coloque la mezcla en el refrigerador durante 60 minutos para marinar y reposar adecuadamente. Asegúrese de encender las brasas alrededor de 30 minutos antes de asar las brochetas. Si usa una parrilla de gas, asegúrese de tener la parrilla encendida durante 15 minutos antes de asar para que la temperatura alcance los 450 grados F.

Hacer brochetas

  1. Reúna los ingredientes para rociar y la mezcla de carne.

  2. Divida la mezcla de carne en 4 piezas redondas iguales.

  3. Usando el jugo de cebolla sobrante, humedezca sus manos según sea necesario y coloque un trozo de mezcla de carne contra el borde de unobrocheta ancha de metal.

  4. Estire y apriete la mezcla de carne con cuidado a lo largo de ambos lados de la brocheta hasta que tenga una brocheta de 6 a 7 pulgadas de largo que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor en cada lado. Asegúrese de apretar bien los bordes de la mezcla de carne alrededor de la brocheta.brocheta para asegurarse de tener un pedazo sólido de kebab que esté firmemente sujeto a la brocheta.

  5. Con el pulgar y el dedo índice, presione suavemente el kebab para crear muescas uniformes que estén separadas por aproximadamente 1 pulgada. Este paso crea un diseño tradicional y además asegura que la mezcla de carne se presione firmemente en los pinchos. Repita con los 3 restantestrozos de mezcla de carne.

  6. Combine los ingredientes para la base en una cacerola pequeña y caliente suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido. Reserve.

  7. Suspender las brochetas sobre el carbón y asa los kebabs hasta que estén visiblemente oscuros y chamuscados mientras aún permanezcan húmedos por dentro alrededor de 5 a 8 minutos dependiendo del calor, volteándolos cada 30 segundos. Este volteo rápido asegura que ambos lados de la carne comiencen a cocinarseinmediatamente y uniformemente para que la carne permanezca en la brocheta. Tenga mucho cuidado de no cocinar demasiado los kebabs.

  8. Cepille las brochetas con la mezcla por ambos lados poco antes de retirarlas de la parrilla. Coloque las brochetas en una fuente y sirva de inmediato.

    Consejos

    • Siempre es mejor usar carne molida fresca y no congelada previamente que tenga un 85% de grasa. Esta proporción de carne a grasa crea la textura óptima para que la pasta de carne se adhiera a la brocheta mientras permanece húmeda y permite que el exceso de grasa se escurra.gotear durante el proceso de asado.
    • Para hacer kabob koobideh al carbón o en parrilla de gas es necesario usar brochetas planas de una pulgada de ancho. Si no están disponibles, tendrá que usar los métodos de la estufa o del horno a continuación.
    • Kabob koobideh tradicionalmente se asa a la parrilla directamente sobre carbón sin ningún contacto directo con las rejillas de la parrilla. Si usa una parrilla de carbón, simplemente quite la rejilla de la parrilla para que las brochetas puedan suspenderse sobre las brasas con los extremos apoyados en el borde de la parrilla..
    • Las parrillas de gas también funcionarán con una ligera modificación. Coloque un par de ladrillos o tubos cuadrados de metal en lados opuestos de la parrilla para crear una repisa donde descansar las brochetas. Los ladrillos o tubos deben tener al menos 1,5 pulgadasde altura para asegurarse de que la carne de las brochetas no toque la rejilla de la parrilla.
    • Uno de los pasos más importantes para cocinar kabob koobideh es prestar atención al proceso de rotación. Una vez que las brochetas se hayan colocado en la parrilla, deberán rotarse en 30 segundos. Este paso de rotación rápida asegura que la carne comience acocina uniformemente por ambos lados y evita que la carne se caiga de las brochetas. Una vez que cada lado se haya asado durante 30 segundos, continúe asando las brochetas durante unos 4 minutos por cada lado.



    almacenamiento de kebabs sobrantes


    Los kebabs sobrantes se guardan mejor en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se pueden recalentar en la estufa o en el horno agregando un chorrito de agua, cubriendo y calentando hasta que estén completamente calientes.



    Variaciones de recetas

    • Kabob koobideh se puede hacer con carne de res, cordero o porciones iguales de ambos para crear un rico perfil de sabor. Se puede mezclar una pizca de zumaque o perejil finamente picado para agregar sabores adicionales.
    • Alternativamente, los kebabs se pueden cocinar en una parrilla o en el horno. Primero, forme los kebabs en trozos de 1 pulgada de grosor y 6 pulgadas de largo.
    • Para la parrilla de la estufa, cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos por cada lado hasta que vea marcas de parrilla visibles y abrasador.
    • Para el método del horno, coloque los kebabs en bandejas para asar y colóquelos directamente debajo del asador y cocine durante aproximadamente 4 minutos por cada lado.



    Consejo anticipado

    La mezcla de carne de kebab se puede preparar con anticipación y darle forma alrededor de la brocheta con unas horas de anticipación. Asegúrese de guardar las brochetas de kebab sobre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear en el refrigerador para que las brochetas no entren en contacto con elfondo de la cacerola.