Pastel noruego Kransekake

Prepare la Harina de Almendras

1. Reúna las almendras.

2. En una cacerola grande, hierva el agua y luego agregue la mitad de las almendras. Escalde las almendras hasta que las nueces suban a la superficie y la piel se afloje, o aproximadamente 3 minutos.

3. Escurra y enjuague las almendras en agua fría, luego retire la piel frotándolas entre dos toallas de cocina limpias. Extiéndalas para que se sequen sobre toallas de papel; las nueces deben estar completamente secas antes de molerlas.

4. En un molinillo de café o especias, no en un procesador de alimentos, muele las almendras sin blanquear para formar una harina fina y reserve.

5. A continuación, muele las almendras blanqueadas y reserve.

6. En un tazón grande, mezcle las dos "harinas" de almendras junto con el azúcar de repostería. Luego, muela esta mezcla combinada por segunda vez.

Hacer y dejar reposar la masa

1. Una vez que harina de almendras ya está listo, colóquelo en una cacerola grande y agregue las claras de huevo y el extracto de almendra. Coloque la sartén a fuego lento y con la ayuda de una cuchara de madera revuelva la masa hasta que se desprenda de los lados de la sartén y formese convierte en una masa lisa y brillante con una consistencia flexible y suave.

2. Coloque la pasta de almendras en un bol y refrigere durante la noche.

Hornee y ensamble el pastel

1. Precaliente su horno a 400 F.

2. Enharina una tabla de repostería o un mostrador limpio con harina de fécula de papa. Unta con mantequilla y espolvorea seis formas de kransekake con harina de fécula de papa.

3. Enrolle la pasta de almendras en 18 "serpientes" largas, descendiendo en longitud en incrementos de media pulgada de aproximadamente 20 pulgadas de largo a 12 pulgadas de largo. Coloque las serpientes en las formas, pellizcando los extremos para formar anillos. Alternativamente, sino tiene formas de kransekake, forme cada una de las 18 longitudes en forma de anillo y colóquelas en un pergamino o una bandeja para hornear forrada con Silpat.

4. Hornee los aros en el centro del horno durante 15 minutos hasta que los aros adquieran un tono dorado claro. Observe con atención, ya que se quemarán rápidamente si no se atienden

5. Retire los moldes del horno y deje que los aros se enfríen en los moldes

6. Afloje con cuidado todas las formas, usando un cuchillo si es necesario para separar la torta de la forma.

7. Mientras los anillos se enfrían, mezcle el azúcar glass, las claras de huevo, el extracto de almendras y el jugo de limón para hacer un glaseado espeso. Coloque en a manga pastelera con una punta pequeña o en una bolsa plástica para congelador con el extremo cortado. Reservar.

8. Invierta el anillo más grande y colóquelo en un plato para servir.

9. Coloque el glaseado en un patrón ondulado alrededor de la circunferencia del anillo inferior. El glaseado, aunque decorativo, también sirve como pegamento que unirá el pastel.

10. Repita este paso para cada uno de los anillos restantes, desde el más grande hasta el más pequeño, hasta que haya formado una torre de pastel.

11. Decora el pastel terminado con banderas y caramelos, como hacen los noruegos, o con cintas y flores comestibles o cristalizadas para una ocasión especial.

12. ¡Disfruta!