Kybele / Fotolia.com
la cocina turca es famosa por sus postres dulces y almibarados como baklava y şekerpare sheh-KEYR 'pah-RAY'. Sin embargo, es igualmente famoso por un postre delicioso y cursi de la región sureste de Turquía llamado, künefe kyoon-eh-FAY '. Es uno de los mejores postres de repostería que se encuentran fácilmente en los restaurantes turcos que sirven carnes a la parrilla y brochetas .
turco Künefe
Künefe es un postre crujiente relleno de queso elaborado con kadayıf kah-dah-YUF ', que es un postre tradicional de trigo rallado con relleno de pistacho. Künefe se sirve caliente fuera del horno para que el queso quede suave y fibroso.
Künefe se cocina y se sirve en una sartén de metal redonda muy poco profunda que está especialmente diseñada para hacer este postre. Es tan delicioso que tanto los turcos como los turistas siguen regresando por más.
Historia
Originario del sureste de Turquía que limita con el mar Mediterráneo, künefe representa muy bien la cocina regional turca. De hecho, los mejores kebabs turcos también provienen de esta zona del país. No es casualidad que künefe se encuentre solo en restaurantes quevender comida de kebab.
Se cree que la receta tradicional de künefe se originó en la ciudad de Hatay, aunque muchas ciudades de la región afirman haberla inventado. Importantes ciudades del sureste como Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır y Mardin tienen todas suspropias variaciones del postre. También es popular en otras partes del mundo árabe, como el Levante, Egipto, el Cáucaso y Grecia.
también conocido como kanafeh , los palestinos dicen que en realidad se originó en Nabulus, debido a su uso de queso de salmuera blanco llamado Nabulsi. Se dice que se inventó en el siglo X, los ingredientes principales son los mismos e involucran azúcar, queso, pistachos, agua de rosas, y kaymak . Otras versiones de la masa se hacen con una costra de hilos de fideos largos y finos y masa de sémola.
Cómo prepararlo
Künefe es difícil de preparar, por lo que casi nunca se hace en casa. La mayoría de la gente espera hasta comer en una casa de kebab para disfrutar del auténtico postre.
Sin embargo, si está preparado para el desafío, puede intentar hacerlo. Se recomienda que tenga una sartén künefe de metal poco profunda o una sartén pequeña de hierro fundido poco profunda. Si viaja a Turquía, puedecompre una sartén künefe específica en tiendas de suministros para restaurantes, bazares locales o en el Gran Bazar de Estambul.
El ingrediente principal de künefe es kadayıf, la masa finamente desmenuzada que se hornea parcialmente para secarla. Primero, se separa una gran cantidad de kadayif para separar las tiras. Luego se corta en trozos finos. La sartén debe estar bien untada con mantequilla antespresionando el kadayıf picado en la parte inferior para hacer una capa uniforme.
A continuación, un relleno bajo en sal queso turco me gusta kashar , lor , o dil se coloca en el medio. Luego se presiona otra capa de kadayıf picado sobre el queso para hacer la capa superior. Después de eso, grandes cantidades de mantequilla clarificada se rocían sobre la parte superior para saturar el kadayıf. Finalmente, la bandeja se coloca en el horno y se hornea hasta que la parte superior se ponga marrón y crujiente.
Antes de servir, la parte superior del künefe se rocía con tierra verde brillante pistachos . Luego se corta en gajos y se sirve bien caliente para que el queso permanezca suave y fibroso.
