Galletas con chispas de chocolate Copycat Levain Bakery

La mejor galleta con chispas de chocolate del país

Escrito por
Jessie Sheehan
Jessie Sheehan es desarrolladora de recetas, panadera, escritora de alimentos y autora de "The Vintage Baker" y "Icebox Cakes".
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Jessie Sheehan
actualizado el 27/04/21

El abeto / Jessie Sheehan
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 60 minutos
Total: 85 minutos
Porciones: 8
Rendimientos: 8 galletas

si cavas galletas con chispas de chocolate y vive o visita Nueva York, conoce lo mejor de la ciudad, o tal vez LA mejor, de Panadería Levain . Las galletas son de tamaño gigante y de sabor espectacular. Aunque Levain fabrica y vende una variedad de sabores, creemos que es justo decir que la chispa de chocolate con nueces es la más popular en el menú. Y porque es tanpopular sí, esta es la cookie por la que uno espera en fila durante horas o viaja millas a través de la lluvia y la nieve, etc. muchos quieren nada más que hacer su propia versión en casa.

Aquí hay solo una instantánea de lo que hace que estas galletas sean tan parecidas a Levain y tan buenas. Usamos mantequilla fría y huevos para ayudar a que las galletas se esparzan menos que el promedio. Pedimos harina de repostería así como para todo uso y le echo un poco de maicena por si acaso que agrega increíble ternura a las galletas. No hay vainilla, pero hay copiosas cantidades de chispas de chocolate y nueces, que contribuyen a la estructura y altura de las galletas. La combinación de estos factores, más las grandes bolas de masa que componen cada galleta ¡La friolera de 6 onzas! da como resultado una delicia verdaderamente exagerada.

Aunque la receta original es conocida por pocos, muchos han intentado replicar esta galleta especial y nos complace decir que estas cookies se acercan mucho. Ya sea que las considere como Levain Copycats o no, definitivamente las volverá a hacer.una y otra vez porque son así de buenos.

ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina para pastel
  • 1 cucharadita maicena
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1 taza de luz azúcar morena
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, fríos
  • 1 yema grande, fría
  • 1 1/2 tazas de agridulce chocolate chips
  • 1 taza de nueces en mitades

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

  3. Batir las harinas, la maicena, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.

  4. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 3 minutos.

  5. Agregue los huevos y la yema, luego continúe batiendo a velocidad media-baja hasta que estén combinados

  6. Agregue todos los ingredientes secos de una vez y mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen.

  7. Agregue el chocolate y las nueces; mezcle hasta que se incorporen uniformemente.

  8. Divida la masa en 8 partes iguales, de aproximadamente 6 onzas cada una. Las piezas deben estar rugosas y "rústicas" este no es el momento para que las bolas de masa sean suaves con una cuchara para galletas. Coloque 4 bolas de masa en cada unabandeja para hornear preparada, luego colóquela en el congelador durante una hora.

  9. Precaliente el horno a 400 F.

  10. Hornee 1 hoja de galletas a la vez durante unos 15 minutos, girando a la mitad. Las galletas están listas cuando estén doradas y el medio todavía se ve un poco deshecho.

  11. Deje reposar las galletas por lo menos 15 minutos antes de servir para que los medios se puedan asentar; todavía estarán pegajosos, que es lo que desea.

  12. Es mejor que las galletas estén calientes, directamente del horno, así que hornee solo las que desee comer de inmediato. Congele la masa restante en una bolsa resellable hasta por un mes.

Consejos de recetas

  • Si omite las nueces en sus cookies, las cookies se esparcirán más.
  • La congelación evita que las galletas se propaguen, pero no es necesario si se siente impaciente o con mucha hambre.
  • Agarre puñados de masa cuando dé forma a las bolas de galleta y sea gentil, no intente darle forma a las galletas para que queden algo suave.
  • No hornee en exceso, están destinados a ser pegajosos en el medio.
  • Si desea galletas súper altas, congélelas durante 2 horas. No cambiará el sabor, pero serán más altas y tendrán un aspecto más parecido al de Levain.

variaciones de recetas

  • Puede usar diferentes tipos de chocolate para una variedad, como semidulce y con leche.
  • El chocolate picado es una opción, pero la galleta Levain original usa chips.
  • Si no le gustan las nueces, pruebe con un tipo diferente de nueces como nueces o almendras.
  • Aunque la galleta Levain original no lo requiere, puede agregar vainilla