| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1171 | Calorías |
| 81 g | grasa |
| 5 g | carbohidratos |
| 99 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1171 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 81 g | 104% |
| Grasa saturada 32g | 158% |
| colesterol 363 mg | 121% |
| sodio 299 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 99 g | |
| calcio 107 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este plato marroquí de cocción lenta se prepara tradicionalmente en una olla de barro llamada a tangia . En lugar de cocinar la carne en casa, la tangia se llevaría a un horno adyacente a un "hammam", donde se cocinaría lentamente en las cenizas del fuego que se usaba para calentar la casa de baños. Porque la tangia era popular entre los hombres, en particular los trabajadores solteros, a veces se lo denomina "estofado de soltero". También se sirve como plato familiar o como oferta de restaurante.
Si no tiene una tangia, puede recrear el plato con otra olla de barro resistente al horno, una olla holandesa o una cacerola profunda. Las instrucciones de la estufa también se encuentran a continuación.
También, intente tangia de pollo con limones en conserva y tangia meknassi con cebollas perla. O, si le gusta una variedad de carnes, puede que le guste la tangia con terneros o patas de cordero.
ingredientes
- 4 libras casi 2 kilogramos de cordero o ternera, cortados en trozos de 4 a 5 pulgadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cabeza pequeña de ajo 6 a 8 dientes, picada
- 1 puñado grande de perejil fresco o cilantro picado
- 2 cucharaditas Ras el Hanout
- 2 cucharaditas de comino
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de hebras de azafrán, calentadas suavemente y luego desmenuzadas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 limón en conserva corteza finamente picada
- 1/2 limón en conserva, cortado en gajos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 a 4 cucharadas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la carne con la cebolla, el ajo, el perejil o el cilantro, las especias y la cáscara de limón en conserva picada. Transfiera la mezcla de carne sazonada a la tangia u otra fuente de cocción profunda para horno. Agregue el aceite de oliva, o smen mantequilla fermentada salada si se usa, rodajas de limón en conserva y agua.
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Cubra la parte superior de la tangia con un círculo de papel de pergamino debe cortarse un poco más grande que el diámetro de la abertura. Cubra el papel de pergamino con una capa de papel de aluminio, envolviendo y sellando el papel de aluminio perfectamente a la tangia. Perfore el papel de aluminio y el papel de pergamino en dos o tres lugarescon un tenedor.
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Coloque la tangia en un horno frío, ajuste el termostato a 275 F / 140 C y encienda el horno. Deje la tangia de 5 a 6 horas, momento en el que puede verificar si la carne está bien cocida.Debe desprenderse del hueso y quedar tierna como la mantequilla.
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Sirva la tangia en una fuente comunal grande con pan marroquí khobz para recoger la carne y la salsa.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
Si su tangia es demasiado alta para su horno, colóquela de costado en ángulo, con la parte superior apoyada en un pedazo de utensilios para hornear, como un molde para pan invertido.
variaciones de recetas
Tapa de la estufa de cocina
También puede cocinar la estufa de tangia en una olla de fondo grueso o olla a presión . Aumente el agua a 2 1/2 tazas y cocine a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas observe el nivel del agua o cocine a presión durante 1 hora, hasta que la carne se rompa fácilmente con los dedos. Reduzca la salsa hasta que espesey servir.
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