La salsa Mumbo o Mambo fue desarrollada originalmente por el dueño del restaurante de Chicago Argia B. Collins en la década de 1950 como una variación de la salsa barbacoa. Se cree que la versión DC se sirvió por primera vez en un restaurante "Wings-n-Things" en la década de 1960y se convirtió en un condimento popular que ahora se puede encontrar en restaurantes asiáticos de comida para llevar y soul food en toda la ciudad. Debido a una disputa de marca registrada con la salsa Argia, la variación comercial embotellada de Capital City Mumbo Sauce se conoce como Salsa Mambo Capital City .
La salsa mumbo es una mezcla agridulce de ingredientes que es similar a una salsa de tomate o barbacoa picante, pero de textura más fina. Es una salsa versátil que se puede usar como salsa para mojar alitas de pollo , rollos de huevo , papas fritas y otros alimentos fritos, o se puede usar para reemplazar salsa de tomate o salsa de barbacoa en casi cualquier receta. Siéntase libre de hacer la salsa tan suave o tan picante como desee o agregue edulcorante adicional. La salsa se espesa más cuando se enfría, pero si prefiere que se sienta como un ketchup-como salsa, reduzca un poco más.
Algunas recetas incluyen jugo de piña y pasta de tomate, pero esta versión, hecha con kétchup y jarabe de caña, se acerca más al sabor de la salsa Capital City Mambo, que está disponible en la región de DC y en línea. Siéntase libre de duplicar o triplicar elreceta para una cantidad mayor. El nivel de calor se ajusta fácilmente con más o menos salsa picante. También puede agregar una pizca de pimienta de cayena a la salsa.
ingredientes
- 1 taza de salsa de tomate
- 3/4 taza de jarabe de caña como Steen's o Lyle's Golden Syrup
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y suave
- 1/2 cucharadita de salsa picante o más para una versión picante
- pizca de sal kosher
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
Diana Rattray -
Combine todos los ingredientes en una cacerola y bata para mezclar.
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Lleve la mezcla de salsa a fuego lento a fuego medio. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos.
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Deje enfriar la salsa y luego viértala en un recipiente o botella exprimible; etiquete con el nombre y la fecha. Mantenga la salsa refrigerada y úsela dentro de 2 semanas.
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Sirva la salsa con alitas de pollo, rollitos de huevo o úsela como glaseado o salsa barbacoa para pastel de carne , costillas, chuletas o pollo.
Diana Rattray
variaciones de recetas
- Si no puede encontrar jarabe de caña, reemplácelo con jarabe de maíz ligero.
- Para una salsa más picante, agregue 1 cucharadita o más de salsa picante, o agregue pimienta de cayena, al gusto.
- Para obtener un sabor ligeramente afrutado, reemplace el agua con néctar de albaricoque o jugo de piña.
- La salsa DC es bastante dulce, pero siéntase libre de experimentar con menos jarabe de caña. O reduzca el jarabe y complemente con un sustituto de azúcar, al gusto.
- Reemplace la salsa de soja con tamari o aminoácidos de coco .
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