zzayko / Getty Images
La cocina napolitana tiene muchos platos identificados con una fiesta u otra, que en el pasado se hacían solo entonces. Lasaña de carnaval, struffoli se hizo en Navidad. Hay varios pasteles de Pascua, el más importante de los cuales es el pastiera— un plato centenario que aparece en innumerables versiones, cada una elaborada de acuerdo con una receta familiar celosamente guardada.
Las mayores variaciones están en la cantidad de agua de azahar, una esencia sin alcohol si no la encuentra, use extracto de naranja y el uso de crema pasticcera crema pastelera, que algunas familias incluyen y otras no.
Preparación del grano
También requiere grano previamente remojado, lo que lleva un tiempo preparar las delicatessen napolitanas ahora venden granos enlatados previamente remojados. Para comenzar desde cero, compre 1/2 libra de grano integral y sumérjalo en agua fría durante 2 semanas, cambiando el agua cada2 días otra sugerencia es remojar el grano durante 3 días, cambiando el agua diariamente. Llega el momento de cocción, escurre y cocina la cantidad indicada. La pastiera se sirve tradicionalmente en una sartén de metal redonda de 10 pulgadas de diámetro con un borde de dos pulgadas; Las pastelerías napolitanas venden el pastiera en la sartén y se presenta así incluso en la mesa más elegante.
El origen de la Pastiera
La Pastiera Napoletana es un plato milagroso, nacido de la llegada al puerto de un barco de granos durante la hambruna. La gente tenía tanta hambre que tiraban el grano directamente a la olla en lugar de molerlo y hornear pan.para celebrar la Pascua. Si Pastiera requiere más tiempo del que tiene, puede hacer una versión más fácil, rápida y sin costras o probar migliaccio , otro postre napolitano de Pascua hecho con queso ricotta, harina de sémola y limones.
ingredientes
- Para el relleno :
- 1/2 libra / 225 gramos de grano empapado bien escurrido algunas delicatessen llevan esto, enlatado
- 1 1/2 tazas / 375 mililitros de leche
- 1/2 naranja rallado
- Un trozo de manteca del tamaño de una nuez
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 onzas / 300 gramos de ricotta cómprelo fresco en una tienda de delicatessen
- 3/4 taza / 150 gramos de azúcar
- 3 huevos claras y yemas separadas
- 1/4 taza de acqua di Fiori d'arancio agua de azahar; cómprela en un deli italiano
- pizca de canela en polvo
- 1/4 taza de cidra confitada picada
- 1/4 taza de piel de naranja confitada picada
- 1/4 taza de calabaza confitada cocozzata , en napolitano
- Para la corteza :
- 1 libra / 450 gramos de harina
- 1/2 libra / 225 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 1 taza / 200 gramos de azúcar
- 4 yemas
Pasos para hacerlo
-
Comience el día siguiente cocinando el grano remojado con la leche, la ralladura, la manteca de cerdo, el azúcar y la vainilla a fuego extremadamente bajo durante al menos 4 horas, o hasta que los granos se deshagan y la leche se haya absorbido para que la mezcla sedenso y cremoso.
-
A la mañana siguiente haga la base del pastel. Haga un montículo de harina, haga un hueco en el medio y rellénelo con la manteca de cerdo, el azúcar y las yemas. Use un tenedor o un cortador de masa para combinar los ingredientes, manipulando la masa comolo menos posible no lo amases.
-
Una vez que haya obtenido una masa uniforme, presiónela hasta formar una bola y cúbrala con un paño húmedo.
-
Pase la ricota a través de un colador a un tazón grande, agregue 3/4 de taza de azúcar y continúe revolviendo durante 5 a 6 minutos.
-
Luego, agregue las yemas, una a la vez, y el grano.
-
Luego, agregue el agua de naranja; comience con la mitad de la cantidad y pruebe. Agregue más si lo desea más fuerte, teniendo en cuenta que el aroma se desvanecerá un poco al hornear. Agregue la canela y la fruta confitada también.
-
Entonces batir las claras a picos suaves y dóblelos hacia adentro.
-
Extienda 2/3 de la masa de hojaldre y forre el molde. Rellénelo con el relleno.
-
A continuación, extienda la masa restante y córtela en tiras, que querrá colocar sobre el relleno en forma diagonal levántelas del paño de repostería con una espátula larga para evitar que se rompan.
-
Hornee en un horno moderadamente caliente 370 F o 180 C durante 1 hora o un poco más. El relleno debe secarse casi por completo y estar firme, mientras que la base de la tarta debe dorarse ligeramente.
-
Sirva el pastel en su molde y continúe disfrutándolo durante los próximos días para el desayuno.
