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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1058 | Calorías |
| 59 g | grasa |
| 4 g | carbohidratos |
| 119 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1058 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 59 g | 76% |
| Grasa saturada 21g | 105% |
| colesterol 382 mg | 127% |
| sodio 2401 mg | 104% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 119 g | |
| calcio 97 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Piense en el cerdo desmenuzado y la conexión es directa con los estados del sur de América. En Gran Bretaña, hemos amado este alimento durante mucho tiempo, durante tanto tiempo que ahora se considera uno de nuestros alimentos convencionales. Apenas hay unmercado de abastos, festival o barbacoa donde cerdo desmenuzado no aparece.
El hombro es el corte de cerdo recomendado para este plato. Es grasoso, rico y lleno de sabor, lo que lo hace perfecto para la cocción lenta y prolongada. Si puede, elija carne de cerdo criada al aire libre, ya que es aún más sabrosa.
Para crear el delicioso y ligero ahumado del cerdo desmenuzado, me gusta usar sal ahumada. Si no puede encontrar sal ahumada, puede hacer la suya propia o usar pimentón ahumado, que también funciona bien. No me gusta elcalor del chile? Entonces simplemente déjelo afuera.
ingredientes
- 3 cucharadas de sal ahumada como Halen Môn
- 3 cucharadas de azúcar morena suave
- 1 cucharadita molida cilantro
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 a 2,2 kilogramos paleta de cerdo con hueso
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 425 F / 220 C / Gas 7.
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En un tazón grande mezcle la sal ahumada, el azúcar morena, el chile, el cilantro y el pimentón. Ponga a un lado.
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Tome la paleta de cerdo y séquela por completo con un papel de cocina.
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Marque la grasa con un cuchillo afilado o Stanley, teniendo cuidado de no cortar completamente.
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Toma la mitad de frotar en seco y frote en la piel de cerdo y cueza. Si puede, frótelo en las ranuras de la grasa de cerdo.
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Cubra el resto del frote y déjelo a un lado.
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Forre una fuente para asar lo suficientemente grande como para tomar la paleta de cerdo con papel de aluminio. La hoja debe ajustarse completamente al fondo de la fuente y ser lo suficientemente grande para cubrir la carne de cerdo sin apretarla.
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Coloque la carne de cerdo en la lata y déjela destapada.
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Cocine en el horno precalentado durante 50 minutos.
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Reduzca el horno a 250 F / 125 C / Gas 1/2.
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Envuelva sin apretar el papel de aluminio sobre la carne de cerdo doblando todos los bordes para sellar el paquete de papel de aluminio.
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Regrese la carne de cerdo al horno y cocine hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de +192 F / 89 C / Gas 1/4. Esto tomará alrededor de siete horas.
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Verifique cada hora a partir de las cinco horas.
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Una vez alcanzada la temperatura, apague el horno y deje la carne de cerdo en el horno durante 30 minutos más.
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Saque la carne de cerdo del horno y déjela reposar durante otros 30 minutos aún envuelta en el papel de aluminio.
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Vierta los jugos de la carne de cerdo y manténgalos a un lado y coloque la carne de cerdo sobre una tabla de cortar o un plato para trinchar
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utilizando a cuchillo afilado , retire con cuidado la piel del cerdo, pero no se preocupe por dejar la grasa; esto se mezclará con el cerdo y agregará sabor y humedad.
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Con un tenedor y con los dedos si la carne de cerdo está lo suficientemente fría tire suavemente toda la carne de cerdo de la paleta; debe desprenderse en tiras y ocasionalmente en trozos más grandes. No se preocupe por los trozos grandes de carne de cerdo; estostambién se descomponen con la suave persuasión de un tenedor.
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Coloque toda la carne de cerdo desmenuzada en una fuente refractaria, agregue el aderezo restante y los jugos de la carne y luego pruebe. Agregue sal y pimienta a su gusto si lo necesita.
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Cubra el cerdo y una vez enfriado guárdelo en el refrigerador durante la noche si tiene tiempo, esto ayudará a que se desarrollen los sabores.
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Antes de servir, recalentar suavemente el cerdo en un horno tibio. ¡Disfrútalo!
sugerencia
Sirva la carne de cerdo en panecillos suaves con un poco de ensalada de col o use tortillas, ensalada y un poco de ensalada crujiente. La carne de cerdo sabe muy bien metida en masa, un poco como a Cornish Pasty.
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