Corteza de sandía en escabeche

1. Pele la piel verde y corte el rosa interior de la cáscara de la sandía; córtelo en trozos de 1 pulgada y mida 4 cuartos de galón.

2. Ponga en un recipiente que no sea de metal y agregue el agua y la sal. Agregue más agua si es necesario, para cubrir los trozos de cáscara. Tápelo y déjelo en remojo durante la noche en el refrigerador.

3. Escurra y cubra con agua limpia; transfiera a una cacerola grande u horno holandés. Deje hervir y continúe hirviendo durante 30 minutos; escurra.

4. Vierta vinagre en una tetera de 8 cuartos; agregue azúcar.

5. Ate las especias en una bolsa de gasa y agréguelas a la mezcla de vinagre.

6. Deje hervir la mezcla.

7. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.

8. Agregue la cáscara de sandía escurrida. Hierva suavemente hasta que la cáscara esté transparente y el almíbar esté ligeramente espeso, aproximadamente de 45 a 55 minutos.

9. Retire las especias 15 minutos antes de terminar y agregue el colorante para alimentos, si lo usa, solo para teñir.

10. Coloque con una cuchara en frascos de 1 pinta esterilizados calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada, y selle. Procese los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Para altitudes de 1,001 a 6,000 pies, procese durante 15 minutos. Para altitudes superiores6,000 pies, procese durante 20 minutos.

Rinde alrededor de 4 pintas.

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