El abeto / Kristina Vanni
tono rubí pastel de terciopelo rojo cubierto con un rico glaseado de queso crema ha sido un postre estadounidense favorito desde principios del siglo pasado. Adams Extract Company afirma haber creado el pastel de terciopelo rojo "original" en la década de 1920. Sin embargo, el Hotel Waldorf Astoria en la ciudad de Nueva York también afirma que es ellugar de nacimiento del pastel de terciopelo rojo, que fue un elemento popular del menú en la década de 1950. Esta receta de cupcakes de terciopelo rojo se inspiró en esta dulce historia.
Una de las preguntas persistentes sobre los ingredientes típicos de un pastel de terciopelo rojo clásico es el uso de vinagre blanco en la masa. Durante la Segunda Guerra Mundial, los alimentos básicos para hornear como el azúcar y la mantequilla se racionaron, y algunos panaderos comenzaron a agregar remolacha o jugo de remolacha a sus pasteles. El rojo del jugo de remolacha hizo que los pasteles fueran más atractivos, y la remolacha también actuó como relleno y mantuvo los pasteles húmedos. Sin embargo, cuando el jugo de remolacha está en un ambiente demasiado alcalino, tiende a hornearse enun tono azulado en lugar del color de terciopelo rojo que asociamos con este pastel.
Al agregar vinagre al bicarbonato de sodio en la receta, el ambiente se vuelve más ácido, lo que resulta en un hermoso pastel rojo. Aunque, hoy en día, la mayoría de los panaderos tienden a usar colorante rojo para alimentos que no es reactivo a los cambios de pH, la tradición de agregarqueda vinagre en este bizcocho.
Esta receta es una variación del clásico pastel de terciopelo rojo en forma de cupcakes de una sola porción. ¡Son perfectos para crear una exhibición de cupcakes en una fiesta!
ingredientes
- Cupcakes :
- 1/2 taza de mantequilla ablandada
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 huevos
- 2 onzas rojas colorante para alimentos
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas harina de repostería
- 3 cucharadas cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de suero de leche
- Glaseado de queso crema :
- 1 paquete 8 onzas de queso crema ablandado
- 1 libra azúcar de repostería
- 1 cucharada de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Aproximadamente 1 cucharada de suero de leche
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Prepare moldes para muffins con revestimientos de papel. Precaliente el horno a 350 F.
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Batir la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
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Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que quede suave.
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Agregue el colorante rojo, el vinagre blanco y el extracto de vainilla.
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Tamice la harina para pastel, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Agregue los ingredientes secos alternativamente con el suero de leche a la mezcla cremosa, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
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Vierta la masa en los moldes para muffins preparados. Hornee por 15 a 20 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro de uno de los cupcakes salga limpio
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Déjelo enfriar durante 5 minutos en una rejilla antes de sacarlo del molde para muffins para que se enfríe por completo.
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Para preparar el glaseado, mezcle el queso crema ablandado, el azúcar de repostería, la mantequilla ablandada y el extracto de vainilla hasta que quede suave y esponjoso.
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Agregue el suero de leche, solo unas pocas gotas a la vez hasta que el glaseado alcance la consistencia untable deseada.
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Extienda suavemente sobre los cupcakes enfriados.
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¡Disfruta!
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