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El risotto de hongos es maravilloso, especialmente en el otoño cuando hongos porcini son frescos, pero este plato también es delicioso cuando se hace con hongos secos. Si no puede encontrar porcini frescos o secos, puede usar otros hongos carnosos y fragantes como rebozuelos / giroles o morillas.
ingredientes
- 1 onza / 25 gramos de hongos porcini secos aproximadamente 1/2 taza, empaquetados
- 1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal o 3 cucharadas aceite de oliva más 1/4 taza de mantequilla
- 1/2 cebolla pequeña pelada y en rodajas finas
- 1 1/2 tazas / 300 gramos de arroz de grano corto, por ejemplo, Arborio o Vialone Nano
- 1/3 taza de vino blanco seco ligeramente calentado en una sartén sobre la estufa
- 1 cuarto de galón / 4 tazas de agua hirviendo a fuego lento, caldo de res o diluido caldo
- 1 taza / 50 gramos Parmigiano-Reggiano recién rallado
- Opcional : 1/2 taza / 120 ml de crema espesa
- 1 manojo perejil hoja plana, hojas picadas
- Sal marina fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Remoje los hongos porcini secos en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos.
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mientras tanto, saltear la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla o 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, transfiérala a un plato con una espumadera y revuelva el arroz con la mantequilla o aceiteen la olla.
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Saltee el arroz durante varios minutos, hasta que se vuelva transparente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme
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Regrese las cebollas a la olla, agregue el vino y continúe revolviendo hasta que el olor a alcohol se haya evaporado, de 1 a 2 minutos. Luego agregue el primer cucharón de líquido si está usando agua corriente, agregue también aproximadamente 3/ 4 cucharadita de sal, y mientras se absorbe, pique los champiñones y cuele el líquido que empaparon a través de un colador de malla fina, ya que puede contener arena.
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Agregue los champiñones picados y su líquido de remojo colado al arroz, luego continúe agregando agua o caldo un cucharón a la vez, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como el arroz esté al dente , apague el fuego, agregue el restante 1/4 taza de mantequilla, 1/2 taza de queso rallado, la crema si la está usando, un poco de pimienta molida, el perejil ysal fina, al gusto, tapar y dejar reposar durante 2 minutos.
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Sirva caliente, con el resto del queso rallado para espolvorear encima.
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¡Disfruta!
sugerencia
Esto se combinaría bien con a vino tinto claro por ejemplo, un Sangiovese di Romagna o un Valcalepio Rosso.
Editado por Danette St. Onge
