| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 491 | Calorías |
| 31 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 37 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 491 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 11g | 55% |
| colesterol 254 mg | 85% |
| sodio 1678 mg | 73% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 37 g | |
| calcio 86 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta "no francesa" es un primo lejano de un plato de ternera salteado italiano llamado vitello francese que usa una salsa similar a las que se usan en Francia. La receta llegó a la ciudad de Nueva York con la primera ola de inmigrantes italoamericanos yse conoció como "Ternera francesa". Con el tiempo, la receta se trasladó a Rochester, la gran comunidad italoamericana de Nueva York, donde se sustituyó el pollo por el más caro ternera .
ingredientes
- Para el pollo :
- 1 1/2 lb. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel rebanada o machacada, en trozos de 1/4 de pulgada de grosor
- 4 huevos, más 2 cucharadas de leche batida
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Cayena al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva , más 1 cucharada de mantequilla para saltear
- Para la salsa :
- jugo de 2 limones
- 1/2 taza de buen vino blanco o jerez seco
- 1 taza de caldo de verduras o caldo de pollo
- 4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
- 1 cucharada de perejil italiano picado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Sazone los trozos de pollo por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida. Coloque la harina, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena en una fuente para hornear y mezcle bien.
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Combine los huevos batidos y la leche en otro plato. Drague el pollo, uno a la vez, en la harina para cubrir ambos lados y luego transfiéralo al plato de huevos. Voltee el pollo en el huevo para cubrir ambos lados, y dejeen el huevo.
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Una vez que todo el pollo esté enharinado y transferido al plato de huevos, colóquelo en el refrigerador hasta que lo necesite. En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla en el aceite de oliva a fuego medio-bajo, hasta que comience a chisporrotear un poco.. Saque los trozos de pollo de la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso y saltee de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados. Cocine por tandas y manténgalo caliente en un horno muy lento.
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Cuando todo el pollo esté cocido, agregue el jugo de limón, el vino y el caldo a la sartén. Deje hervir a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad. Apague la sartén y agregue el perejil y la mantequilla fría a la sartén.Batir hasta que la mantequilla se derrita. Pruebe la sal y la pimienta y ajuste.
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Coloque el pollo en platos calientes y vierta sobre la salsa. Sirva inmediatamente.
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