Cozonac: pan rumano de Pascua y Navidad

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
actualizado el 07/04/20

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Preparación: 35 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 95 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
924 Calorías
46 g grasa
113 g carbohidratos
18 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 924
% del valor diario *
Grasa total 46 g 59%
Grasa saturada 21g 107%
colesterol 306 mg 102%
sodio 532 mg 23%
Carbohidratos totales 113 g 41%
Fibra dietética 5g 16%
proteína 18 g
calcio 315 mg 24%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

rumano cozonac es un pan de huevo con levadura ligeramente dulce, similar a houska , que se come tradicionalmente en Pascua, Navidad y Año Nuevo. Los búlgaros lo llaman pan kozunak . Se considera el panettone italiano de los rumanos. Cuando la masa de cozonac se rellena con queso de granjero, se convierte en un pasca , similar a un polaco kołacz .

Esta receta solo requiere yemas de huevo congelar las claras de huevo sobrantes y guárdelos para una receta como esta torta de merengue .

ingredientes

  • 1 1/4 tazas de leche
  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso más 2 1/2 cucharadas, separadas
  • 1 paquete 1/4 de onza de levadura seca activa
  • 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar superfina
  • 4 onzas de pasas claras u oscuras
  • 1 limón solo ralladura
  • 4 onzas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de canola
  • 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de agua
  • Opcional: nueces de 1 onza
  • Opcional: 1 cucharada de pasas
  • Opcional: 1/2 taza de azúcar glass

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. escaldado 1/2 taza de leche y agregue 2 1/2 cucharadas de harina hasta que quede suave. Deje enfriar 10 minutos.

  3. Caliente otra 1/2 taza de leche hasta que esté tibia. No la escalde. Coloque la levadura en un tazón pequeño y vierta la leche tibia, revolviendo hasta que se disuelva.

  4. Agregue la mezcla de levadura a la pasta de harina de leche enfriada y bata hasta que aparezcan grandes burbujas de aire.

  5. Cubra y deje reposar por lo menos 15 minutos.

  6. Caliente el 1/4 de taza de leche restante hasta que esté tibio. No sobrecaliente. Vierta en un tazón grande calentado o tazón de una batidora de pie . Agregue las yemas de huevo, el azúcar, las pasas, la ralladura, la mezcla de levadura y las 3 1/2 tazas de harina restantes, revolviendo después de cada adición.

  7. Amase unos 10 minutos a máquina o de 15 a 20 minutos con las manos untadas con mantequilla mientras aún está en el tazón, agregando un poco de mantequilla derretida según sea necesario para lograr una bola de masa húmeda, flexible y no pegajosa. Probablemente se necesitarán aproximadamente 3 onzas de la masa derretidamantequilla. Guarde el resto.

  8. Agregue ron, vainilla y aceite y amase otros 2 a 3 minutos.

  9. Cubra el tazón con una envoltura de plástico engrasada y déjelo crecer hasta que se doble

  10. Golpee hacia abajo y, con las manos sumergidas en un poco de la 1 onza restante de mantequilla derretida, amase otros 5 a 10 minutos.

  11. Caliente el horno a 350 F.

  12. Cubra un molde redondo de 10 a 12 pulgadas que tenga al menos 3 pulgadas de profundidad o un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas con aceite en aerosol. Con las manos untadas con mantequilla, gire la masa y coloque en el molde.

  13. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que la masa llegue a la parte superior de la sartén.

  14. Unte la parte superior de la masa con huevo batido 1 yema de huevo grande mezclada con 1 cucharada de agua. Espolvoree con nueces y pasas opcionales, si lo desea.

  15. Hornee durante 1 hora o hasta que el palillo de dientes quede limpio o anulado termómetro de lectura instantánea registra 190 F.

  16. Retirar del molde y enfriar sobre una rejilla de alambre. Si lo desea, mientras el bizcocho aún está caliente, espolvoree con azúcar impalpable opcional.

  17. Deje enfriar completamente antes de cortar y servir.

  18. ¡Disfruta!