Los acompañamientos suaves al pollo o pavo asado pueden tener una larga historia en muchas familias, ¡pero el relleno o aderezo no tiene por qué ser aburrido! Esta receta, inspirada en la cocina mexicana, incluye ingredientes que le dan mucho interés de textura: pelusadel pan de maíz, masticables de las pasas y crujientes del apio y la jícama. Agregue los sabores rústicos del chorizo, el chile ancho y la hierba epazote una hierba picante latinoamericana, y tendrá un lado excepcionalmente interesante.
ingredientes
- 1 grande chile ancho seco
- 2 tazas de caldo de pollo o pavo sazonado casero o comprado
- 1/2 libra chorizo mexicano comprado o casero
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de jícama en cubos de 1/2 pulgada o castañas de agua cortadas en cubitos
- 1 taza de cebolla blanca o amarilla cortada en cubitos
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 2/3 taza de pimiento verde, amarillo o naranja cortado en cubitos
- 1/2 taza de pasas
- Opcional: 2 cucharadas secas epazote
- 14 onzas aproximadamente 5 tazas de migas de pan de maíz secas y condimentadas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Precaliente su horno a 350 F.
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Quite y deseche el tallo del chile ancho. Corte el chile y quite y deseche las semillas y las venas grandes o guarde las semillas para otro uso. Corte la pulpa del chile en varios pedazos.
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En una cacerola pequeña, caliente el caldo de pollo o pavo hasta que empiece a hervir. Retire del fuego, luego agregue los trozos de chile. Tape la cacerola y deje que el chile se rehidrate durante unos 15 minutos.
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Coloque una sartén de tamaño mediano a grande a fuego medio. Exprima el chorizo de su envoltura en la sartén y use una cuchara de madera para romper el chorizo. Deje que se fríe durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta queel chorizo está cocido y comienza a dorarse. Coloque el chorizo frito en un tazón grande.
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Aumente el fuego a medio-alto y en la misma sartén, agregue la mantequilla y deje que se derrita. Vierta la jícama en cubitos, la cebolla, el apio y el pimiento verde o amarillo. Saltee las verduras, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 10minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
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Vierta las verduras salteadas en el tazón grande con el chorizo; use un raspador de goma para sacar todos los trozos pequeños de verdura y toda la grasa sabrosa de la sartén y colocarla en el tazón.
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Retire el chile rehidratado del caldo y pique.
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Vierta el caldo en el tazón grande. Agregue el ancho picado, las pasas y el epazote si lo usa al tazón y mezcle bien.
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Agregue las migas de pan de maíz a la mezcla y revuelva suavemente hasta que se combinen.
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Para rellenar el pájaro : Coloque la mezcla sin apretar en la cavidad del ave. Si no toda la mezcla cabe dentro del ave, coloque el exceso en una fuente para hornear engrasada pequeña y hornee como se indica. Ase el ave, luego déjela reposar durante unos 20 minutos antes de quitar el relleno y trinchar.Asegúrese de que el relleno haya alcanzado una temperatura interna de al menos 160 F / 70 C antes de consumirlo para asegurarse de que se hayan eliminado las bacterias dañinas.
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Para hornear fuera del ave como "aderezo" : Vierta la mezcla en una fuente para hornear engrasada de 9 x 12 pulgadas 23 x 30 cm. Cubra con papel de aluminio y hornee por unos 30 minutos, hasta que esté bien caliente.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
- Esta receta no menciona la sal porque se asume que tanto el caldo como las migas de pan de maíz ya están sazonadas. Sin embargo, es buena idea darle un mordisco a la mezcla antes de hornearla para asegurarse de que el sabor sea satisfactorio.Agregue un poco de sal adicional y / o un poco de condimento para aves si cree que es necesario.
- Ahorre tiempo y estrés el día de su celebración preparando este relleno con un día de anticipación. Haga todo lo demás hasta que sea el momento de agregar las migas de pan de maíz a la mezcla.
- Si está preparado con anticipación y está horneando el aderezo fuera del ave, agregue 10 minutos de tiempo de cocción para compensar los ingredientes fríos. Si planea rellenar el ave, caliente la mezcla antes de colocarla en la cavidad del ave para asegurarse de que alcanzará la temperatura segura necesaria.
- El relleno refrigerado de pan de maíz sobrante se recalienta fácilmente en el microondas o en una cacerola o sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Revuelva levemente y con frecuencia hasta que esté completamente caliente.
variación de la receta
- En esta receta, el chile ancho una variedad de chile poblano seco se remoja y se pica. Si lo prefiere, después de remojar el pimiento en el caldo caliente, puede procesar el chile y el caldo en una licuadora antes de agregarlo a la mezcla; esto infundirá más uniformemente el relleno con el sabor picante y rústico del pimiento.
- El chile ancho se puede sustituir por una cantidad similar de cualquier otro chile mexicano seco de color rojo intenso que tenga a mano chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc., pero tenga en cuenta que el sabor y el nivel de picante seráalgo alterado con cualquier cambio.
- Si no puede encontrar epazote fresco ni seco, omítalo; el plato aún estará delicioso. Considere agregar un poco de perejil fresco picado en su lugar.
- Puede usar una conveniente mezcla de relleno de pan de maíz en caja o en bolsas, o hornear la suya propia pan de maíz al estilo sureño no dulce desde cero o una mezcla, y luego desmigajalo usted mismo para usarlo en esta receta.
- ¿Quiere darle un toque extra de lujo? Incluya media taza de nueces, nueces, almendras o piñones picados en la mezcla. Asegúrese de hacerlo primero tueste las nueces en la estufa, en el horno o en el microondas para resaltar su sabor y hacerlos crujientes.
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