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Tempura es un estilo de cocina japonés que incluye verduras, proteínas o mariscos rebozados y fritos. Es un plato muy popular en los restaurantes japoneses de Occidente. En Japón, hay restaurantes que se especializan en cocina tempura y a menudo se consideran buenoscomedor.
Calamar, conocido en japonés como “ IKA ” es un ingrediente de uso común en la cocina estilo tempura. tempura Ika también se conoce como, también conocido como peludo , donde “ peludo ” se traduce como frito.
La clave para los calamares tiernos es no cocinarlos demasiado, lo que hace que la cocción al estilo tempura sea ideal, ya que los calamares se cocinan rápidamente cuando se fríen rápidamente.
Exclusivo de esta receta es la adición de shichimi togarashi ají japonés de 7 especias y Aomori copos de algas verdes secas con un toque de especias y sabor japoneses.
como atajo, congelado calamares Los calamares frescos se pueden sustituir por aros. Recomiendo usar solo el cuerpo del calamar o aros de calamares para esta receta. Los tentáculos tienden a volverse duros y masticables.
ingredientes
- 1 libra limpia calamar solo el cuerpo o anillos de calamares congelados
- 3/4 taza de harina sin blanquear
- 1/4 taza de fécula de papa
- 1 huevo
- 3/4 taza o más de agua helada o agua carbonatada con gas 1 huevo + agua = 1 taza
- aceite de canola para freír, según sea necesario
- 1/4 cucharadita de shichimi togarashi ají japonés de 7 especias, y más para decorar
- 1/4 cucharadita de Aonori hojuelas de algas verdes japonesas, y más para decorar
- sal, al gusto
Pasos para hacerlo
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Corte el cuerpo de calamar limpio en aros. Aros de 1/4 de pulgada si usa calamares frescos, o use aros de calamares congelados descongelados.
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En una sartén mediana profunda, agregue aceite y caliente a fuego medio-alto hasta 350 a 360 grados Fahrenheit.
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Mientras el aceite se calienta, prepare la masa tempura. En un tazón mediano, combine la harina y la fécula de papa maicena puede ser sustituido.Agregue shichimi togarashi ají japonés de 7 especias y Aomori algas verdes secas a la masa de tempura e incorpore suavemente.
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En una taza medidora grande es más fácil trabajar con una taza medidora grande de 4 tazas, rompa el huevo, luego agregue agua helada para que el huevo y el agua juntos, equivalgan a 1 taza. Incorpore suavemente el huevo y el agua sin más-mezclar.
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Agregue agua y la mezcla de huevo a los ingredientes secos e incorpore ligeramente. No mezcle demasiado, ya que la masa se vuelve más masticable y dura similar a lo que sucede con la masa de pastel demasiado mezclada.
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Trabaje rápidamente mientras la masa de tempura aún está fría. En lugar de sumergir cada anillo de calamares en la masa de uno en uno, intente sumergir varios anillos a la vez en la masa y transferirlos rápidamente al aceite caliente. Fríelos hasta que estén livianosoro, entre 30 y 40 segundos. No tardan mucho en cocinarse y es posible que solo estén en el aceite durante aproximadamente 1 minuto.
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Deje que el ika-furai se escurra sobre toallas de papel y espolvoree ligeramente con sal al gusto. Adorne con shichimi togarashi ají y aonori algas verdes secas adicionales.
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