¿Qué hace que la cocina de Sichuan Sichuan sea tan especial? Los climas cálidos y húmedos como la provincia de Sichuan exigen alimentos calientes y muy condimentados.
Pero esa no es la única razón. Los alimentos calientes como el chile rojo estimulan el paladar, haciéndolo más sensible a los otros sabores dulce, ácido, amargo, salado, aromático y fragante en los platos de Sichuan y también limpian el paladar en la preparaciónpara el próximo plato.
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Pollo Kung Pao
GMVozd / Getty Images Este es el plato popular hecho con pollo, maní y chiles picantes, que lleva el nombre de un funcionario gubernamental genérico o kung pao . Siéntase libre de subir o bajar el fuego de este plato ajustando la cantidad de chiles usados. Los anacardos pueden reemplazar los cacahuates.
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Mapo Tofu Mapo Doufu
El abeto come / Ulyana Verbytska
El tofu y un poco de carne molida se aderezan con condimentos picantes en este plato popular. El nombre mapo doufu significa "cuajada de frijoles de la abuela picada de viruela" en honor a la anciana que tiene fama de haber inventado el plato. Si lo desea, puede sustituir la carne de res molida por carne de cerdo molida.
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Sopa picante y agria
MyNatara / Getty Images
A diferencia de otras recetas de Szechuan, esta popular sopa obtiene su picante de pimienta blanca el ácido proviene del vinagre. El tofu agrega proteínas adicionales a esta sopa caliente que tiene fama de ser buena para los resfriados.
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judías verdes chinas
El abeto
Este popular plato de Szechuan es un alimento básico en muchos bufés de restaurantes chinos. En lugar de pasta de chile, siéntase libre de agregar de 4 a 6 chiles rojos secos pequeños si lo desea.
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cerdo cocido dos veces Hui Guo Rou
El abeto come / Anfisa Strizh
En este plato de Sichuan, la carne de cerdo primero se cuece a fuego lento en un caldo de agua, vino de arroz y jengibre y luego se sofríe junto con verduras como puerros y pimiento rojo, pasta de chile pasta de frijoles dulces y salsa de soja oscura. Se puede servir con arroz o solo.
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Carne crujiente de Sichuan Gan Bian Niu Rou Si
El abeto come / Anfisa Strizh
Esta receta utiliza una técnica conocida como "freír en seco" en la que la carne de res se fríe durante varios minutos, lo que la hace más masticable y crujiente. La carne de res frita en seco se fríe luego con especias y condimentos chinos.
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Pollo con piel de naranja
Saibal / Getty Images Las aves de corral y los cítricos son una combinación popular en el oeste de China. La vinculación de los chiles picantes con granos de pimienta de Sichuan produce el "fuego adormecedor" que le da a la cocina su reputación ardiente.
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Pollo Bang Bang Bang Bang Ji
haoliang / Getty Images Dulce, agrio y salado se combinan en este plato popular, también conocido como pollo de sabor extraño. Se puede usar mantequilla de maní en trozos en lugar de pasta de sésamo.
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Berenjena picante de Sichuan
El abeto
La berenjena y la carne de cerdo molida se saltean con pasta de chile y otros condimentos en esta receta picante de Sichuan. Para una versión vegetariana, omita la carne de cerdo molida y aumente la cantidad de berenjena.
