El abeto / Nita West
Esta receta fácil, del pastelero más famoso de Ámsterdam, Cees Holtkamp, ofrece un lote aromático de productos caseros pepernoten , las antiguas galletas holandesas de anís y miel que tradicionalmente se disfrutan como parte de festividades holandesas de Sinterklaas .
A pesar de que los propios holandeses luchan por mantenerlo claro pepernoten no debe confundirse con kruidnoten . De hecho, aparte de sus nombres confusamente similares y el hecho de que ambas galletas se consumen en las semanas que rodean el Día de San Nicolás, no se parecen en nada.
Pepernoten está hecho con miel y anís molido y tiene una textura masticable, un sutil sabor a regaliz y una forma rústica similar a un bizcocho. Kruidnoten son galletas pequeñas, redondas y crujientes similares a pan de jengibre y están aromatizados con una mezcla embriagadora de especias, que incluyen canela, macis, pimienta blanca, cardamomo, clavo y nuez moscada.
La siguiente receta es de libro de cocina Koekje y ha sido traducido del holandés original y publicado aquí con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, esta es una receta de pastelería y obtendrá los mejores resultados utilizando una balanza de cocina digital ylas medidas europeas originales.
ingredientes
- 1/2 taza / 150 g de miel
- 1/4 taza / 60 g de agua
- 1/2 taza / 100 g bruine basterdsuiker ver nota a continuación
- 3 1/3 taza / 300 g de harina de centeno
- 1/2 cucharadita / 3 g de sal
- aceite de girasol para engrasar
- 1 1/2 cucharadas / 12 g de anís molido
- 1 cucharada / 10 g de levadura en polvo tamizado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola, caliente la miel con 2 3/4 cucharadas / 40 g de agua y el azúcar hasta que la mezcla alcance los 194 F 90 C en un termómetro para dulces.
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Retire la cacerola del fuego y mezcle la harina de centeno y la sal con una batidora de mano con un accesorio de gancho para masa o vierta la mezcla en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de gancho para masa y amase la masa de esa manera.
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Amase bien la masa. Engrase un poco de film transparente con aceite de girasol y cubra la masa con el film. Deje reposar la masa durante un día a temperatura ambiente.
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Al día siguiente, precaliente el horno a 340 F / 170 C. Agregue el anís molido, las 1 1/3 cucharadas soperas / 20 g de agua restantes y el polvo de hornear a la masa y amase bien.
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Frote un poco de aceite de girasol en sus manos y haga rodar bolitas, aproximadamente del tamaño de una canica.
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Coloque las bolas en un molde para pastel redondo con forma de resorte. El molde para pastel puede estar denso, no importa si el pepernoten tocarse entre sí.
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Hornee el pepernoten durante 20 minutos en el horno precalentado hasta que se doren. Cuando presiones ligeramente las galletas, deben rebotar un poco.
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Sacar la lata del horno, invertir sobre un plato y separar pepernoten . Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.
El abeto / Nita West
Consejos
- Basterdsuiker es un producto típico holandés y no se puede sustituir fácilmente. Se fabrica agregando azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar refinada blanca fina. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene los productos horneados húmedos. Hay tres variedades, blanca,marrón y marrón oscuro, llamado witte basterdsuiker , licht bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y en algunos supermercados holandeses en Internet.
- Pepernoten debe hornearse en una lata con forma de resorte para que los bordes no se horneen demasiado rápido o se endurezcan demasiado.
- porque tierra anís pierde su sabor rápidamente, recomendamos comprar esta especia entera y triturarla justo antes de que la necesite. Utilice un molinillo de especias, un mortero o un mortero o coloque las especias en una bolsa y golpee con un rodillo. Tamice y use solo elpolvo fino en esta receta.
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