Pan de jengibre de Turku / Flickr / CC BY 2.0
En días pasados había panaderos separados para pasteles y cookies , azúcar, pan y pasteles en los Países Bajos. Según el conocido pastelero de Amsterdam Cees Holtkamp, taai-taai era una "receta típica de pastelería".
traducido literalmente como "rudo-rudo", estos tradicionales Sinterklaas las galletas deben su textura masticable típica a la miel. A menudo se hacen en hermosos moldes festivos y tienen un sabor a anís. Notará que la receta es algo similar a la de pepernoten . Eso es porque los pepernoten a menudo se elaboraban con sobras taai-taai masa
Hemos traducido y adaptado la siguiente receta del libro de cocina holandés original en Koekje, que incluye pan, pasteles y bollería casera . Se ha vuelto a publicar en este sitio con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta a medidas de EE. UU., Tenga en cuenta que esta es una receta de precisión de pastelería famosa y obtendrá los mejores resultados utilizandouna balanza de cocina y las medidas europeas originales que hemos proporcionado.
ingredientes
- 1 taza / 190 gramos bruine basterdsuiker azúcar morena
- 3/8 taza / 130 gramos miel
- 1/4 taza / 100 gramos de agua
- 2 1/2 tazas / 230 gramos flor de Zeeuwse harina de Zelanda, tamizada
- 1 1/4 tazas / 200 gramos harina de centeno
- 1/4 cucharada / 4 gramos de sal
- 2 cucharadas / 15 gramos de anís molido
- 2 2/3 cucharaditas / 10 gramos de levadura en polvo tamizado
- 1 huevo batido
- 1 molde de estatuilla tradicional holandesa o cortadores de galletas
Pasos para hacerlo
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Agregue 7/8 taza / 170 gramos de azúcar morena en una cacerola junto con la miel y 1/3 taza / 80 gramos de agua. Llevar a ebullición.
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Retire la cacerola del fuego y agregue ambos tipos de harina y la sal. Deje reposar la masa durante 1 día, tapada, a temperatura ambiente.
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Mezcle las 1 1/2 cucharadas soperas / 20 gramos restantes bruine basterdsuiker , anís molido, las restantes 1 1/3 cucharadas / 20 gramos de agua y el polvo de hornear y mezcle. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada / 1 centímetro.
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Precaliente el horno a 410 grados F / 210 grados C.
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Corta la masa en formas con un molde para figurillas ligeramente enharinado o un cortador de galletas y colócalo sobre una superficie ligera bandeja para hornear engrasada .
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Cepille las formas con el huevo batido . Hornee el taai-taai en el horno precalentado durante 12 minutos.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos holandeses sobre galletas Taai-Taai
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Basterdsuiker es un producto típico holandés y no se puede sustituir fácilmente. Se elabora añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al fino azúcar blanco refinado . Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene húmedos los productos horneados. Hay tres variedades, blanco, marrón y marrón oscuro, llamado witte basterdsuiker , licht bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y en algunos supermercados holandeses en Internet.
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flor de Zeeuwse es un holandés blanco finamente molido harina de repostería , elaborado a partir de trigo blando. Holtkamp lo describe como "una harina rica en enzimas y baja en gluten, que es de naturaleza muy flexible y elástica". Según el pastelero, esto hace que la harina sea apta para galletas que tienen queser ultraligero y crujiente. flor de Zeeuwse se puede pedir en la mayoría de las panaderías de los Países Bajos. Alternativamente, vaya a un buen panadero donde vive y dígale que necesita una harina blanca finamente molida, hecha de trigo blando, adecuada para galletas.
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porque tierra anís pierde su sabor rápidamente, recomendamos comprar esta especia entera y triturarla justo antes de que la necesite. Use un molinillo de especias, a mortero y majadero , o coloque las especias en una bolsa y golpee con un rodillo. Tamice y use solo el polvo fino en esta receta.
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