Tacos veganos de yaca
Servido sobre tortillas de maíz con crema de aguacate
Helen Rushbrook / Stocksy
no hay escasez de carne de origen vegetal sustitutos disponibles hoy en día, pero la mayoría son alimentos industrializados con una gran lista de ingredientes. Desde el auge de la soja en la década de 1980, ningún alimento integral ha tomado el vegano mundo por tormenta como yaca .
Cuando está madura, la yaca es una fruta dulce y masticable con un sabor que se asemeja a la goma de mascar de Juicyfruit. Sin embargo, cuando está verde, tiene un sabor suave y se puede usar para aplicaciones saladas. Una vez cocidas, las piezas desmenuzables imitan la carne de cerdo, pollo,o carne de res en textura. Es esta capacidad de textura de imitar la carne lo que la hace tan popular.
Para esta receta rápida, utilizamos yaca verde enlatada, que está disponible en las grandes tiendas de comestibles, las tiendas naturistas y los mercados asiáticos. Es importante tener en cuenta que, a diferencia de los productos análogos de la carne o soja , la yaca apenas tiene proteína; a 3 gramos por taza, no es un sustituto de proteína preferido. Para compensar, agregamos frijoles precocidos a los tacos, que aporta aún más profundidad de sabor.
ingredientes
- Para la crema de aguacate :
- 1 aguacate mediano, pelado y sin semillas
- 1/4 taza de jugo de limón o lima
- 1/2 cucharadita de sal, o más al gusto
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- Agua según sea necesario para mezclar
- Para la yaca :
- 1 cucharada de aceite neutro, como semilla de uva o aguacate
- 1/2 taza de cebolla, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 1 1/2 cucharaditas de condimento para tacos
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 tazas de yaca verde joven enlatada, escurrida y rallada
- 3/4 taza de caldo de verduras o caldo sin pollo
- 1/2 cucharadita de sal
- Para los Tacos :
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 taza de frijoles pintos o negros cocidos
- 3 tazas de "carne" de yaca preparada
- 1 taza de crema de aguacate
- 1/2 taza de pico de gallo, opcional
- 2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine toda la crema de aguacate licuando el aguacate, el jugo de lima y los condimentos en una licuadora o procesador de alimentos. Si está demasiado espesa para mezclar suavemente, agregue agua una cucharada a la vez. Reserve.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Una vez que el aceite esté caliente y reluciente, agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.
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Agregue el chile en polvo, el comino, el chipotle y el orégano a la sartén. Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.
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Agregue la yaca, revolviendo para combinar con las cebollas sazonadas.
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Agregue el caldo de verduras y la sal, revolviendo para combinar. Continúe cocinando a fuego medio-alto durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que el caldo se haya evaporado en su mayor parte y la yaca esté ligeramente espesa en la salsa.
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Para armar los tacos, agregue los frijoles cocidos, la yaca, la crema de aguacate, el pico de gallo y una pizca de cebolletas.
Cómo almacenar
La yaca se conserva bien en el refrigerador. Puede refrigerar la "carne" del taco hasta por 1 semana y recalentar las sobras en la estufa o en el microondas.
Trabajar con yaca
Elegir la yaca adecuada
- Asegúrese de elegir la yaca inmadura y enlatada. La yaca fresca y madura es muy dulce y no tendrá un sabor carnoso en una receta. Y la yaca fresca sin cocer, incluso si no está madura, no se descompondrá como lo hará la yaca en lata.
- Si tiene alguna pregunta sobre si está comprando el producto correcto, simplemente consulte la etiqueta de la lata. Debe indicar claramente "joven", "verde joven" o "inmaduro" en la lata, así como "en salmuera"no" en almíbar ", ya que solo la fruta madura se vende en almíbar.
Preparando la yaca
- Si usa un procesador de alimentos, coloque la fruta adentro y presione brevemente.
- Para romper a mano, use los dedos para apretar las piezas individuales, triturándolas un poco entre ellas. A medida que las piezas se ablanden, sepárelas con los dedos.
- Para las piezas cuadradas más grandes, puede romperlas con los dedos o cortarlas en pedazos más pequeños con un cuchillo.
condimento
- Debido a que la yaca tiene un sabor tan suave, sazonar agresivamente le dará el mejor plato de sabor.
- Inicialmente creció en popularidad como "cerdo desmenuzado" cocinado en salsa barbacoa por esta razón.
- Similar al tofu, la yaca sabrá a lo que sea que la sazones
