Los griegos no son los únicos que aman la moussaka. Los croatas, húngaros y otros europeos del este la preparan con regularidad. Esta receta de moussaka vegana es de Mark Reinfeld "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" Da Capo Lifelong / Perseus BooksGrupo, 2012.
Reinfeld dice: "La madre de todos los platos griegos y elaborada tradicionalmente con berenjena y tomates, las versiones de este plato son populares en muchos países y regiones, incluidos Turquía, Hungría, países eslavos y el Medio Oriente. La versión griega generalmente incluye carne picada y está hecha con una salsa bechamel. Este es un rico y decadente, cerca de una versión de 30 minutos de un platillo que puede tomar horas para prepararse. Se sirve tanto caliente como caliente, es maravilloso con una guarnición de Horta y una ensalada como ensalada de pepino "feta" o verduras silvestres mixtas con vinagreta de avellanas tostadas. "
Compare esta receta con receta croata de moussaka de patata que NO es vegano.
ingredientes
- Para el Moussaka :
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña cortada en cubitos; 1 1/4 tazas
- 4 dientes de ajo prensados o picados
- 1 berenjena pequeña cortada en cubos de 1/2 pulgada; 3 tazas; vea la nota a continuación
- 8 onzas tempeh en cubitos
- 3/4 taza de vino tinto o caldo de verduras o agua
- 1 lata / 14 1/2 onzas de tomates asados al fuego; o 1 3/4 tazas de tomates firmes cortados en cubitos y prensados con jugo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 taza de queso vegano rallado
- Para la salsa bechamel :
- 1 1/4 tazas de leche de soja sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de harina de espelta
- 2 cucharadas de aceite de oliva o margarina vegana ablandada
Pasos para hacerlo
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Caliente el horno a 425 F. Coloque el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la berenjena, el tempeh, el vino, los tomates, la pasta de tomate, canela, pimienta de Jamaica y hojuelas de pimiento rojo triturado, y cocine hasta que la berenjena esté suave, aproximadamente 18 minutos, revolviendo con frecuencia. Es posible que deba agregar una pequeña cantidad de agua para evitar que se pegue. Agregue sal y pimienta al gusto.
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Mientras tanto, prepare la salsa bechamel. Coloque la leche de soja y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Caliente hasta que la leche esté a punto de hervir, aproximadamente 3 minutos. Baje el fuego a bajo. Cree un roux combinandola harina y la mantequilla vegana en un tazón pequeño y mezclando bien. Agrega esto a la leche de soja y bate bien hasta que la salsa espese unos 3 minutos.
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Transfiera la mezcla de berenjena a una cacerola de 8 pulgadas bien engrasada. Espolvoree uniformemente pan rallado encima. Vierta la salsa bechamel sobre el pan rallado y cubra con el queso vegano rallado.
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Hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Felicítese por hacer moussaka antes de servirlo caliente.
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Nota : Si lo desea, puede sudar la berenjena antes de usarla en este plato. Corte la berenjena en chuletas de 1/2 pulgada, luego corte las chuletas en cubos de 1/2 pulgada. Disponga en una sola capa en una bandeja para hornear ocazuela y espolvoree abundantemente con sal. Deje reposar durante 20 a 30 minutos antes de enjuagar con agua y escurrir bien.
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Variaciones :
- Alternativamente, puede cortar la berenjena en tiras de 1/4 de pulgada y asarlas. En lugar de mezclar la berenjena con la capa de tempeh, puede crear una capa de rodajas de berenjena en el fondo de la cazuela, que es comoplato se hace tradicionalmente.
- Reemplace el tempeh con una cantidad igual de picado seitán o tofu extra firme o súper firme desmenuzado.
- Para una versión sin gluten, asegúrese de usar.
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