Tourtiere de venado francés canadiense clásico

Escrito por
Rebecca Franklin
Rebecca Franklin es escritora independiente de estilo de vida y desarrolladora de recetas. Su experiencia se encuentra en la cocina francesa, sobre la que escribe y enseña.
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Rebecca Franklin
actualizado el 10/07/19

Philip Wilkins / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones

Hacer un tourtiere es una tradición navideña anual para muchas familias canadienses francesas. Esta receta de tourtiere de venado combina las complejidades de un pastel de carne combinado con una mezcla especial de hierbas y coñac, y la simplicidad rústica de la carne de caza. El resultado es unpastel de carne tierna lo suficientemente acogedor como para ser servido en una noche fría de invierno con nada más que una botella de vino para acompañarlo en la mesa.

Aunque este plato puede no ser un plato tradicional francés, aunque en Francia, por supuesto, tienen su versión del pastel , pero en Quebec, lo encontrará en todas partes durante las vacaciones.

ingredientes

  • 1 paté brisee o masa de hojaldre comprada en la tienda para una doble corteza
  • 1/2 libra de carne de cerdo molida
  • 1/2 libra de carne de venado molida
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • 1 diente ajo triturado y finamente picado
  • 1/3 taza de zanahorias ralladas
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 3/4 taza de papa cubos pequeños
  • 2/3 taza caldo de res
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de salvia seca
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/16 cucharadita de clavo molido
  • 1/16 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/16 cucharadita nuez moscada rallado
  • 1/2 taza de puré de papas sazonado con sal y pimienta
  • 1 cucharada pan rallado seco

Pasos para hacerlo

Cómo hacer venado Tourtiere

  1. Precaliente un horno a 400 F. Enrolle la masa de hojaldre en 2 círculos del mismo tamaño para que quepan en un molde para pastel de 9 pulgadas. Forre el fondo del molde para pastel con 1 círculo y deje a un lado el molde para pastel preparado y la masa restante para más tarde..

  2. Con una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee el cerdo, el venado, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y las papas hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.

  3. Escurra el exceso de grasa de la sartén. Agregue el caldo de res, el coñac, las hierbas y las especias a la carne y las verduras; cocine a fuego lento la mezcla, tapado, durante unos 15 a 20 minutos.

  4. Retire la sartén del fuego y mezcle el puré de papas y el pan rallado seco en la mezcla. Deje reposar el relleno de carne durante 3 minutos. Coloque el relleno en el molde para pastel preparado y cubra con la masa restante., flauta los bordes, corte los orificios de ventilación en la parte superior y hornee el pastel durante 12 minutos.

  5. Reduzca el fuego del horno a 350 F y continúe horneando la tarta durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.