Connie Veneracion
Es curioso cómo se encuentra el plato agridulce básico en la cocina de todos los países del sudeste asiático. Los filipinos tienen escabeche ; los tailandeses tienen su pad preow wan wai incluso tienen un nombre para su salsa agridulce— nam jim priao wan ;los malasios tienen un estilo de cocina conocido como masak blandah / belanda , y está este plato vietnamita de pollo agridulce con limoncillo y tamarindo .
A diferencia de la salsa agridulce china básica que se prepara combinando vinagre y azúcar, la salsa agridulce de este plato de pollo se prepara mezclando azúcar y jugo de tamarindo. Sí, todavía es agridulce pero el tamarindo dala salsa un sabor afrutado y más rico que el vinagre no tiene.
Hay tres formas de obtener el jugo de tamarindo que necesitará para preparar este plato.
- Si tiene acceso a tamarindos frescos, enjuáguelos y hierva en agua suficiente para cubrir hasta que estén blandos. Triture los tamarindos ablandados, cuele y use el jugo extraído.
- Los tamarindos secos que se venden en las tiendas asiáticas deben remojarse en agua caliente para ablandarlos. Deseche el agua, triture los tamarindos y use el extracto.
- El tercer método y el más fácil es comprar pasta de tamarindo que se vende en frascos en las tiendas asiáticas. Sin embargo, tenga en cuenta que la pasta de tamarindo contiene azúcar y no es tan ácida como el jugo de tamarindo. También es más oscura. Es posible que deba usar unmucha pasta de tamarindo para obtener la acidez que necesita y eso significa que el plato cocido también será más oscuro.
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ingredientes
- 12 filetes de muslo de pollo, aproximadamente 800 gramos cortados en cubos de 1-1 / 2 pulgada
- 3 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas soperas de azúcar morena
- 2 chiles rojos finamente picados
- 2 chiles verdes finamente cortados
- 4 dientes de ajo picados
- Peppe recién molido
- 2 tallos de limoncillo solo la parte blanca, en rodajas finas
- 4 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
- 3 a 4 cucharadas extracto o pasta de tamarindo , o al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 zanahoria en rodajas finas o un pimiento rojo sin corazón y cortado en cubitos
- Adorne: cilantro vietnamita a veces llamado menta vietnamita o cilantro picado
Pasos para hacerlo
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En un bol o bolsa plástica resellable, coloque el pollo, el azúcar, la salsa de pescado, los chiles, el ajo, la pimienta y el limoncillo. Mezcle bien y deje marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
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Calentar el aceite de cocina en a wok o sartén. Colar el pollo y dorarlo ligeramente en el aceite caliente. Agregar las rodajas de zanahoria o pimiento morrón cortado en cubitos y cocinar por otros 30 segundos.
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Vierta la marinada, el caldo y el extracto o pasta de tamarindo. Revuelva bien. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con cilantro y sirva caliente con arroz .
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¡Disfruta!
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