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Los sulfitos de vino se encuentran naturalmente en niveles bajos en todos los vinos y son uno de los miles de subproductos químicos creados durante el proceso de fermentación. Sin embargo, el enólogo también agrega sulfitos para preservar y proteger el vino de bacterias y levaduras.invasiones cargadas. Para algunos, las alergias al azufre pueden estar asociadas con dolores de cabeza y congestión nasal después de una copa o dos de vino.
¿Qué son los sulfitos y de dónde vienen?
El dióxido de azufre SO2, o sulfitos, como se les conoce mejor en el mundo del vino, es un compuesto químico que se produce de forma natural en niveles bajos durante la proceso de fermentación del vino . También es agregado por muchos enólogos durante la etapa de fermentación de la vinificación para proteger y preservar el carácter, el sabor y el color del vino. El dióxido de azufre es tanto antimicrobiano como antioxidante, lo que lo convierte en uno de los mejores aliados disponibles para los viticultores, ya que impide la oxidación del vino y evita que fermente y se convierta en vinagre. El dióxido de azufre también se utiliza en la mayoría de las bodegas como parte del régimen de limpieza; los productos químicos agresivos piense en la lejía serían difíciles de vender como opción de limpieza para tanques de fermentación, equipos, mangueras,válvulas y otros equipos de proceso, por lo que el dióxido de azufre suele ser el limpiador de elección.
¿Qué hay en una etiqueta?
Las regulaciones actuales de la FDA en los Estados Unidos requieren que todos los vinos, tanto nacionales como de importación, que contengan más de 10 ppm de dióxido de azufre indiquen "Contiene sulfitos" en la etiqueta. Esta designación de la etiqueta tenía como objetivo proteger a las personas que pueden ser alérgicas a los sulfitosaproximadamente el 1% de la población de EE. UU., las personas con asma se encuentran en la categoría más susceptible. Los signos de sensibilidad al sulfito incluyen congestión nasal, dolores de cabeza, enrojecimiento de la piel, broncoconstricción, náuseas, dolor abdominal y mareos. Irónicamente, debido aLa tecnología disponible para los enólogos de hoy en día, la cantidad de dióxido de azufre necesaria para inhibir la oxidación, prevenir una mayor fermentación y estabilizar el vino está en un mínimo histórico. El nivel máximo legal de sulfito para los vinos de EE. UU. es de 350 ppm, y la mayoría de los vinos tienen un promedio de 125ppm. Los niveles naturales de dióxido de azufre en una copa de vino, sin aditivos químicos, pesarían entre 10 y 20 ppm.
Qué vinos tienen los niveles más bajos de sulfito
Teniendo en cuenta que todos los vinos contienen algunos sulfitos naturales, si está buscando vinos con el nivel más bajo de sulfitos, entonces los vinos orgánicos son su mejor opción, porque según la definición de la etiqueta, los "vinos orgánicos" se producen a partir de uvas cultivadas orgánicamente sin la adición de productos químicos incluido el dióxido de azufre durante el proceso de elaboración del vino. Vinos dulces blancos de postre contienen la mayor cantidad de dióxido de azufre con los vinos coloreados y los vinos blancos semidulces que se ubican en un segundo lugar para el contenido de dióxido de azufre. Si está buscando vinos con los niveles más bajos de dióxido de azufre agregado, deberá cambiar alespectro y ve a por vinos tintos secos para el contenido de sulfito más bajo, seguido de vinos blancos secos como opción intermedia.
La conexión entre sulfitos y dolores de cabeza
Vale la pena señalar que los sulfitos abundan en muchas otras fuentes de alimentos además del vino. Los alimentos secos, las mermeladas y las verduras enlatadas o precortadas a menudo tienen sulfitos agregados para evitar que se oxiden y se pongan marrones con el tiempo en el estante. Secado frutas tienden a contener considerablemente más sulfitos que una botella de vino estándar. El debate entre los sulfitos y su correlación con los dolores de cabeza por el vino continúa, y muchas personas de la industria señalan las histaminas. taninos y, por supuesto, el alcohol como el verdadero culpable. De cualquier manera, si alguien experimenta una asociación personalmente, podría valer la pena revisar las opciones orgánicas para ver si eso cambia el resultado.
