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A medida que más y más personas buscan alimentos naturales, orgánicos y crudos, las bebidas se están convirtiendo rápidamente en un enfoque creciente. El vino natural, específicamente, es una de esas bebidas de moda y es posible que haya comenzado a verlas aparecer en los menús de los restaurantes.Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que un vino sea "natural"? Es difícil de definir; en esencia, es un vino elaborado con una mínima intervención, desde los viñedos hasta la bodega.
El vino natural lleva los conceptos de orgánico y terruño, el entorno natural de un vino, al extremo. Es tradicional, rústico y puro en comparación con los vinos altamente refinados al que están acostumbrados los amantes del vino de hoy.
Estos vinos se elaboran utilizando métodos que permiten que las uvas fermentadas brillen en un estado lo más no procesado posible. Esto produce vinos que tienden a ser turbios, menos afrutados, más bajos en alcohol y, a menudo, más ácidos o con levadura.
Se utilizan muchas palabras para describir el sabor, incluidos funky, salvaje, honesto e indómito. Los vinos naturales ofrecen una nueva experiencia para el bebedor aventurero y el sabor de los vinos de hace siglos.
Definición de vino "natural"
No existen definiciones o regulaciones oficiales para este estilo, aunque algunas localidades en Francia e Italia tienen estándares para las bodegas en su área. En general, hay algunas prácticas aceptadas que los enólogos naturales siguen durante la producción:
- Prácticas de cultivo de uva orgánicas y / o biodinámicas, incluidos viñedos sostenibles y libres de pesticidas.
- Producción de uva a pequeña escala, a menudo recolectada a mano y local en la bodega.
- levaduras naturales y autóctonas se utilizan durante la fermentación en lugar de las levaduras cultivadas.
- Sin aditivos que puedan acelerar fermentación o producir vinos consistentes.
- Sin filtrar, dejando un vino más turbio que puede tener impurezas o sedimentos naturales en la botella, como a cerveza Hefeweizen .
- Sin refinar, que es el método del enólogo de agregar agentes como gelatina o caseína para ablandar un vino y hacerlo menos astringente.
- poco o ningún uso de barricas de roble o sulfitos .
- No hay otros conservantes para estabilizar el vino, lo que reduce su vida útil.
Elaboración de vinos naturales
Cada viticultor se acercará al proceso de vinificación de diferentes maneras. La mayoría tomará todas las medidas posibles para no intervenir ni manipular el verdadero sabor del vino.
El factor común es a dedicación a la uva y asegurar que su sabor puro y crudo esté presente en el vino. Algunos cultivarán uvas especiales o trabajarán con variedades raras, amenazadas o autóctonas. Otros usarán una de las seis uvas nobles , y muchos usan una mezcla de uvas. La mayoría son cultivados localmente por la bodega o agricultores sustentables de confianza.
Muchas bodegas tratan de utilizar la menor tecnología posible. Durante la fermentación y el envejecimiento, a menudo utilizan vasijas de ánforas de arcilla y "huevos" de hormigón. Algunas utilizan barricas nuevas de roble y algunas utilizan acero inoxidable. Incluso encontrará la prácticade zumo pisando fuerte de las uvas.
A diferencia de la mayoría de los vinos modernos, los enólogos naturales evitan los aditivos. Sin embargo, el uso de dióxido de azufre es un tema de debate. Los sulfitos ayudan a estabilizar el vino y evitan que se refiera en la botella. Algunos productores optan por agregar una cantidad mínima, mientras que otros evitan los sulfitos por completo.
En general, hacer vinos naturales es un negocio arriesgado que requiere mucha experimentación para hacer todo bien. Cada vino está sujeto a una cantidad de cosas que pueden salir mal. Si bien puede estar acostumbrado a las variaciones en las cosechas anuales, el saborde vinos naturales puede cambiar de una botella a la siguiente.
Tipos de vino natural
Los vinos naturales abarcan todo el espectro de estilos de vino . Encontrarás tintos, blancos, espumosos y casi cualquier tipo de uva. Ya sea que disfrutes de a Pinot Noir , Chardonnay , o Rosado , se puede encontrar como vino natural.
Un estilo que es exclusivo de los vinos naturales es el vino "naranja". Esto es un vino blanco elaborado con las pieles de uva y las semillas que se dejan en contacto con el jugo de fermentación. Es una técnica normalmente reservada para vinos tintos y agrega un toque distinto al sabor de un blanco.
Otros tipos populares de vino natural recuperan los métodos tradicionales de elaboración del vino. Por ejemplo, Pétillant Natural o "Pet Nat" es un vino espumoso elaborado con el método más antiguo que continúa fermentando en botella, produciendo la carbonatación. Col Fondo Prosecco es similar y produce una versión más funky y claramente más amarga de el favorito italiano .
Dónde encontrar vinos naturales
Algunas estimaciones sitúan los vinos naturales por debajo del 1% del mercado del vino, por lo que es posible que no sean los más fáciles de encontrar. Si bien se han producido durante mucho tiempo en Francia, Italia y España, actualmente hay una expansión en los Estados Unidos, Australia,y muchos otros países.
Si bien muchas bodegas promocionan su devoción por la sostenibilidad y la no intervención, a menudo no es tan simple como leer la etiqueta del vino. Es posible que lo reciban con una mirada en blanco o el comentario de que "todo vino es natural" cuando lo solicite enla tienda.
Si está interesado en explorar los vinos naturales, lo mejor es buscar una tienda de vinos o un restaurante que se especialice en ellos. Este mercado está creciendo y se pueden encontrar lugares en muchas ciudades grandes. El Compañía de vinos naturales en Brooklyn, Nueva York existe un inventario completo de vinos naturales y se enviarán a muchos estados.
También puede explorar por su cuenta. Por ejemplo, puede asistir o buscar a los proveedores del Fiesta del vino CRUDO , dirigido por Isabelle Legeron, autora de "Natural Wine" y un recurso invaluable para cualquier persona interesada en vinos indomables.
El problema es que, debido a la inestabilidad de los vinos naturales, a menudo es mejor lucir lo más local posible. Como consumidor, correrá algún riesgo de que un vino se eche a perder en tránsito; sin embargo, con un envío rápido, suLas probabilidades de éxito son bastante buenas. Además, debido a la diversidad de este estilo de vino, es posible que no le gusten todas las botellas que pruebe.
Si pensaras eso encontrar un vino regular "bueno" fue difícil, los vinos naturales serán un camino mucho más accidentado. Algunos no son buenos, otros están bien, pero pueden ser un poco duros y otros son espectaculares con una acidez natural y sabores completos de la uva. Para los amantes del vino que están abiertos a nuevas experiencias y algunos trapos, es un camino digno de seguir.
Almacenamiento de vinos naturales
Almacenamiento de vinos naturales correctamente es fundamental. Generalmente, estos son vinos jóvenes que no envejecerán bien en la botella, aunque algunos productores de mucho tiempo sí producen vinos bien añejados. En lugar de almacenar una bodega llena, siga estas pautas de almacenamiento para asegurarse de que no sedemasiado salvaje antes de beberlos :
- Mantenga las temperaturas de almacenamiento por debajo de 80 F. La mayoría, incluso los vinos tintos, se refrigerarán mejor y servido frío .
- No exponga el vino a la luz. Incluso una iluminación mínima puede hacer que una botella se vuelva amarga, por lo que la oscuridad es mejor.
- Beba una botella dentro de un año de haberla comprado. Una vez abierto, asegúrese de volver a taparlo bien y beber en uno o dos días.
