¿Qué es el halibut?

El halibut es un pescado blanco popular, el más grande de los pescados planos, con carne firme, magra y carnosa y un sabor suave y ligeramente dulce. Algunos métodos comunes para cocinarlo incluyen al vapor, al horno, escalfado, estofado y frito.

¿Qué es el halibut?

Halibut es el más grande de los peces planos, del mismo orden, Pleuronectiformes, que incluye otros pescados planos como la platija, el rodaballo, el lenguado, la solla y la platija. Es un pescado firme y carnoso que es excepcionalmente magro, con un sabor suave que nunca sabe a pescado. Tiene una carne blanca brillante y generalmente se vende enfiletes gruesos y bistecs. Es uno de los pescados más caros, con un precio minorista de $ 25 por libra o más.

Cómo cocinar halibut

La mayoría de las veces, el halibut viene en filetes, y estos generalmente tienen la piel removida, pero si la tienen, debe quitarla antes de cocinar, ya que es masticable. La clave a tener en cuenta al cocinar el halibut es que es unPescado extremadamente magro, lo que significa que puede secarse fácilmente, por lo que no se recomienda ahumar el halibut.

Las mejores maneras de cocinar el halibut son los métodos de calor húmedo como escalfado, al vapor o estofado. Eso no significa que no se pueda hornear o asar a la parrilla, pero al hacerlo es importante asegurarse de que no se cocine demasiado.cocinando halibut con calor seco, apunte a una temperatura interna de 125 a 130 F, y use un termómetro de sonda para verificarlo.

¿A qué sabe el halibut?

El halibut es un pescado de sabor suave con un ligero dulzor y una textura firme y carnosa. Es uno de los pescados más magros que existen, sin sabor a pescado en absoluto.

Recetas de Halibut

Además de las recetas como las que aparecen aquí que requieren específicamente fletán, generalmente también puede sustituir el fletán en cualquier receta que requiera un pescado blanco firme, como tilapia, bacalao, lubina, mero, eglefino, bagre y pargo.

• Filetes De Halibut Picante Al Horno
  
• fletán a la plancha con reducción de vino tinto
  
• Tacos De Halibut Con Ensalada Picante
  

¿El halibut es bueno para mí?

Se sabe que muchos pescados contienen niveles peligrosos de mercurio, especialmente los pescados más grandes como el atún, el pez espada, el tiburón y el marlín. El halibut se considera una "buena" opción en términos de niveles de mercurio, a diferencia de la "mejor" opción, quesignifica que se recomienda no comer más de una porción por semana de este pescado.

Dónde comprar halibut

El halibut es uno de los pescados más disponibles y se puede encontrar fácilmente en los supermercados, tanto en el mostrador de mariscos como en la sección de congelados. Por lo general, se vende en filetes, lo que significa que son cortes sin espinas que se toman paralelos a la espina dorsal y, a veces,en forma de filetes, que se cortan a través de la columna vertebral y tienen una sección de la columna vertebral en ellos.

Como la mayoría de los pescados y mariscos, la versión congelada del halibut es generalmente la mejor calidad, ya que generalmente se procesa y se congela instantáneamente en el barco de pesca para capturar su máxima frescura. El fletán congelado también se puede comprar a minoristas en línea. Se considera el fletán capturado en los EE. UU. y Canadásostenible, y cosechado responsablemente bajo las regulaciones de los EE. UU. El halibut de México, por otro lado, está clasificado como "evitar" por el programa de Vigilancia de Mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey.

Almacenamiento de halibut

Si compra halibut congelado en un paquete sellado al vacío, puede guardarlo en su congelador hasta que esté listo para usarlo. La mejor manera de descongelarlo es transferirlo al refrigerador la noche antes de que planee usarlo.El halibut que no estaba congelado cuando lo compraste no debe almacenarse, sino cocinarse el día que lo llevas a casa. Si eso no es posible, definitivamente debes usarlo dentro de uno o dos días como máximo. Congelarlo no lo esla mejor idea tampoco, ya que en la mayoría de los casos ya estaba congelado y luego descongelado, y volver a congelar elementos descongelados es uno de los más básicos seguridad alimentaria no-nos.

Variedades

Hay tres variedades principales de halibut: el halibut del Atlántico, el halibut del Pacífico y el halibut de Groenlandia, que a veces también se llama rodaballo de Groenlandia. La versión del Atlántico es la más grande de estas, a menudo con un peso de 400 libras o más.Las poblaciones de halibut del Atlántico se están agotando debido a la sobrepesca, las regulaciones estadounidenses garantizan que las poblaciones se gestionen de manera sostenible. El llamado halibut de California a veces se confunde con el halibut del Pacífico, pero el halibut de California es mucho más pequeño, con un peso de hasta 60 libras, en comparación conel halibut del Pacífico, que puede pesar hasta 300 libras. El halibut de California a veces se considera una platija, no un verdadero halibut.

Halibut Vs. Platija

Un pez con el que a menudo se compara el halibut es la platija, porque ambos son peces planos, porque algunos peces que son platija a veces se llaman halibut, y viceversa. En términos de los peces en sí, una diferencia importante entre los dos es sutamaño. Si bien una platija típica puede alcanzar un máximo de alrededor de 30 a 40 libras, no es raro que el fletán del Pacífico pese 300 libras, y el fletán del Atlántico puede pesar 400 libras o más. En comparación con la platija, el fletán es más carnoso ymenos escamosa, con una textura significativamente más firme. El halibut también es considerablemente más magro que la platija. Tanto el halibut como la platija tienen un sabor suave, ligeramente dulce, sin sabor a pescado.