Vinagreta Balsámica Blanca

Esta vinagreta balsámica blanca es bastante fácil de preparar dos o tres veces por semana, y el sabor único del vinagre balsámico blanco asegurará que sus papilas gustativas siempre tengan algo que esperar, incluso si lo tiene todos los días .

Probablemente esté familiarizado con el color oscuro, afrutado y agridulce vinagre balsámico . Está hecho de una variedad dulce de uvas blancas conocida como uvas Trebbiano , que se originan en Italia. Primero, se prensan, y el jugo resultante se cuece a fuego lento hasta que se vuelve almibarado, tiempo durante el cual también desarrolla su color oscuro a medida que los azúcares se caramelizan. Luego, este jarabe dulce y oscuro se fermenta y se añeja enbarriles durante al menos 12 años.

Una parte importante del proceso de envejecimiento es la evaporación: a medida que el agua se evapora, el sabor del vinagre se concentra. Cada año, el vinagre se transfiere a barriles cada vez más pequeños, hechos de diferentes maderas, cada uno de los cuales aporta su sabor únicoy características de color.

¿Pero qué es el balsámico blanco?

El balsámico blanco se hace de la misma manera, excepto que no está caramelizado, y en lugar de barriles de madera, se envejece en barriles de acero inoxidable. El vinagre resultante es de un hermoso color dorado, y aunque carece de la complejidad del vinagre balsámico tradicional,es un poco más dulce y más sabroso que el vinagre de vino blanco común.

El tono dorado es parte de lo que hace que el balsámico blanco sea tan atractivo. Por delicioso que sea el balsámico tradicional, una vinagreta de color oscuro no funciona en todas las situaciones.

Hacer una emulsión

Un recordatorio, como siempre, cuando estés haciendo una vinagreta , que es mejor si sus ingredientes están a temperatura ambiente, porque las temperaturas frías inhiben el formación de una emulsión y también porque los sabores se mezclan mejor a temperatura ambiente.

Por cierto, las instrucciones a continuación especifican batir los ingredientes en un recipiente de vidrio, y una razón para usar vidrio es que los ácidos en el vinagre y el jugo de limón pueden reacciona con aluminio , lo que le da un sabor metálico al vendaje. Podría usar acero inoxidable, pero es más sencillo pegarlo con vidrio porque, si bien es concebible, podría confundir el aluminio con el acero inoxidable, el vidrio es obviamente vidrio.

También puede omitir el batidor por completo y simplemente combinar los ingredientes en un frasco de vidrio, apretar la tapa y agitar vigorosamente durante unos 30 segundos. Este método tiene la conveniencia adicional de permitirle mezclar y almacenar el aderezo en el mismo recipienteTambién le brinda una forma de reutilizar esos frascos de vidrio que parecen acumularse tan rápidamente.