El abeto / Anita Schecter
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 129 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 129 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 632 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| proteína 1 g | |
| calcio 31 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Amba es un condimento de mango en escabeche popular del Medio Oriente que es particularmente común en Irak, Arabia Saudita e Israel. Es similar al chutney de mango indio.
En la cocina iraquí, el amba a menudo se sirve sobre mariscos, en brochetas y huevos. En la cocina de Arabia Saudita se sirve con frecuencia en un plato de aperitivo con pan, queso, huevos y diversas carnes. Amba se sirve comúnmente como aderezo en la cocina israelí, generalmente para falafel , shawarma y el muy popular sándwich de sabich .
A la altura de los sándwiches de falafel, el sabich incluye berenjenas fritas y huevos duros relleno en un bolsillo de pita junto con una ensalada israelí de pepinos y tomates cortados en cubitos, hummus, tahini y una buena cantidad de amba rociados por encima. Esa combinación de ingredientes puede sonar un poco extraña si nunca la has probado, pero en realidad es una combinación de sabor notabley la salsa de mango agridulce y picante lo une todo. Si prefiere un sándwich americano más tradicional, pruebe el amba sobre un sándwich de pavo en rodajas.
Las especias tradicionales para amba son semillas de mostaza, comino zumaque que tiene un distintivo sabor a limón y fenogreco, con su sabor ligeramente amargo y olor dulce. El azúcar morena equilibra el picante de los chiles y la pimienta de cayena para obtener la cantidad adecuada de dulce y picante.
Tenga en cuenta que las recetas tradicionales de salsa amba generalmente requieren mangos verdes sin madurar que luego debe madurar al sol durante varios días. Esta receta es un atajo más práctico con mangos maduros frescos o enlatados sin endulzar.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 ají picante sin semillas y en cubitos pequeños
- 5 mangos maduros, pero firmes
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de azúcar morena compacta
- 1 taza de agua o según sea necesario
- 2 cucharaditas molidas comino
- 1 cucharadita fenogreco
- 1/2 cucharadita molida zumaque
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto según su nivel de tolerancia al calor
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue las semillas de mostaza y, cuando chisporroteen, baje el fuego y agregue el ají cortado en cubitos. Cocine por un minuto más.
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Pelar, deshuesar y cortar los mangos y agregarlos a la sartén junto con el jugo de limón.
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Agregue el azúcar morena y el agua, en incrementos de 1/4 de taza, y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Continúe cocinando y revolviendo hasta que todos los trozos de mango estén tiernos. Continúe agregando agua según sea necesario.
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Agregue el comino molido, la alholva, el zumaque molido, la pimienta de cayena y la sal.
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Pruebe el condimento y ajuste la sal a su gusto.
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Retirar del fuego y dejar enfriar. Verter en un frasco o recipiente con tapa y refrigerar.
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Deje reposar en el refrigerador al menos durante la noche para desarrollar los sabores y luego úselo como condimento si lo desea.
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