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Para los amantes de la comida intrépidos, la primera pregunta que tienen después de probar algo delicioso es: "¿Cómo puedo hacer esto en casa?". Algunos platos son bastante fáciles de recrear en casa: piense en pasteles, enchiladas, papas fritas y otras comidas favoritas..
Queso, especialmente opciones más allá de los quesos frescos como mozzarella , quark , queso de cabra y paneer , tiende a ser un poco más complicado de preparar en casa; necesitará algo de equipo y un poco de paciencia. ¡Pero eso no significa que no pueda hacerlo! Solo necesitará algunos suministros confiables para la fabricación de quesoy un poco de tiempo. Empiece con a cocina limpia tendrás muchos platos para lavar después, tu mise en place y tu barbilla hacia arriba.
El proceso de elaboración del queso , en pocas palabras, es simplemente eliminar los sólidos de la leche de su líquido. La leche contiene aproximadamente un 90 por ciento de agua. El resto es grasa, proteína, azúcar llamada lactosa y minerales. Al fermentar los azúcares, la grasa y la proteína se coagulan ynacen las cuajadas de queso. El líquido sobrante se llama suero de leche. Dependiendo del tipo de queso que espere hacer, este proceso se verá un poco diferente cada vez, por lo que las herramientas adecuadas para el trabajo son tan importantes.
Aquí están los mejores suministros para la elaboración de queso para todos sus esfuerzos en el hogar desde la vejez.
Mejor termómetro de lectura instantánea: Termómetro de lectura instantánea de acero inoxidable Frienda de 11.8 pulgadas
El primer paso en el proceso de elaboración del queso es calentar la leche. Si la leche está demasiado fría o demasiado caliente, el proceso de coagulación no sucederá como debería. Por lo tanto, un termómetro de lectura instantánea es una herramienta esencial para cualquier- quesero casero, sin importar qué tipo de queso estén tratando de hacer. Nos encanta el termómetro de lectura instantánea de acero inoxidable Frienda de 11.8 pulgadas por varias razones. Su largo tallo es perfecto para hacer queso porque querrás hacer la mayoríaqueso en su olla, y el clip asegura que no tenga que sostener el termómetro mientras revuelve suavemente su futuro queso.
Mejor estopilla: estopilla Sceng
no lo necesitará estopilla para cada receta de queso, pero aún así lo llamaríamos una herramienta esencial. Incluso si nunca prepara una receta de queso en la que necesite una gasa ¡dudoso!, Funciona como una herramienta útil para muchas otras tareas de la cocina,como enlatar, hacer vino, mantener el pollo entero durante la caza furtiva, funcionar como una bolsa de especias y más. Esta estopilla en particular está hecha con algodón 100 por ciento sin blanquear y, a diferencia de muchas otras opciones, es reutilizable.
Mejor cuajo: + QSO Tabletas de cuajo vegetal
Los rincones de Internet que fabrican queso están atrapados en un acalorado debate sobre si es líquido o tableta cuajo es preferible para la elaboración de queso. Cuando el cuajo líquido es fresco, generalmente es más fácil de usar porque el cuajo en tableta requiere una dilución adecuada. Pero el cuajo en tableta tiene una vida útil más larga que el cuajo líquido. No hay nada peor que recorrer toda la receta y luegodarte cuenta de que tu cuajo es viejo consejo : pruébalo primero.Debido a que el cuajo líquido puede ser un poco poco confiable, preferimos la versión de tableta, especialmente esta vegetariano uno de New England Cheesemaking Supply.
Mejor ácido cítrico: Ácido cítrico de New England Cheesemaking Supply
Para coagular la leche, primero debe acidificarse. Algunas recetas de queso lo logran a la antigua, fermentando la lactosa en ácido láctico por medio de cultivos bacterianos los veremos más adelante. Otras, incluidas muchasrecetas de mozzarella, use ácido cítrico. Para los estilos de queso que lo requieran, nos encanta este ácido cítrico de New England Cheesemaking Supply Company. Bono: le da a la mozzarella un estiramiento adicional.
Mejor cloruro de calcio: Cloruro de calcio para la producción de queso de Nueva Inglaterra
Al hacer quesos más duros, necesitará drenar más líquido del que obtendría de los quesos más blandos; la cuajada más seca da como resultado un queso más firme en el futuro. Para ayudar a garantizar que sus quesos duros cuajen correctamente, algunas recetas pueden requerircloruro de calcio. Si es así, elija esta opción de New England Cheesemaking Supply. Es ideal para leche pasteurizada o leche de cabra que probablemente usaría en casa y está en la dilución correcta para hacer queso.
Mejores cultivos: cultivo de queso termofílico de fraguado directo de suministro de fabricación de queso de Nueva Inglaterra
Muchas recetas de queso requerirán cultivos o bacterias amigables que ayudarán a darle a su queso la textura y el sabor deseados. Dependiendo del estilo de queso que esté haciendo, es posible que desee termófilos amantes del calor o mesófilo Cultivos ligeramente menos amantes del calor. Cualquier buena receta le dirá qué tipo de cultivo usar, pero enumeramos ambas opciones, ambas de New England Cheesemaking Supply. En general, queso cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Münster, azul , y los quesos Colby requerirán mesófilo; mozzarella, parmesano, provolone, romano, suizo, gruyere y otros quesos de estilo italiano requerirán termófilo.
Mejor sal de queso: sal de queso en hojuelas fino Know-How
La sal es el héroe anónimo del proceso de elaboración del queso; no solo agrega sabor, sino que también ayuda a regular los cambios bacterianos que ocurren en su queso recién formado. Técnicamente, puede usar la mayoría de las sales no yodadas para el proceso de elaboración del queso, pero nosotrosespecialmente como esta sal de queso de Know-How Foods. Es liviana y escamosa, lo que significa que se disolverá bien y es más fácil de aplicar de manera uniforme sobre la cuajada.
Mejor cuchara ranurada: cuchara ranurada TBWHL Skimmer
Otra herramienta que necesitará para hacer queso es una buena cuchara ranurada. Nos gusta especialmente esta que funciona como colador, lo que significa que puede usarse para remover la leche a medida que llega la temperatura, pero también para escurrir la cuajada especialmentesi está preparando una receta que no requiere gasa. Hecho de grado alimenticio acero inoxidable 304 , es duradero, a prueba de óxido y es ideal para otras tareas de cocina como freír o hervir.
Mejores guantes: Guantes de calidad alimentaria para suministro de queso de Nueva Inglaterra
Si está haciendo mozzarella o cualquier otro queso de ese estilo llamado pasta filata , parte del proceso es manipular y estirar la cuajada muy caliente.Si no se siente cómodo sumergiendo sus manos en agua a 180 grados, tome estos guantes aptos para alimentos para proteger sus manos mientras estira su mozz.
El tipo de queso debe dictar el tipo de suministros para la elaboración de queso que compre. Es casi seguro que los tres productos que necesitará, sin importar el tipo de queso que esté haciendo, son sal de queso ver en Amazon , una espumadera ver en Amazon y un termómetro de lectura instantánea ver en ver en Amazon .
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Escritor y devorador de queso profesional Christine Clark imparte clases de elaboración de queso y maridaje en todo EE. UU. Y sabe cómo conseguir su dosis de queso, sin importar dónde se encuentre. Su adoración por el queso es tan fuerte que tiene un todo podcast dedicada a ello. Es una Queso Profesional Certificada a través de la American Cheese Society.
