El abeto / Lindsay Kreighbaum
El lomo superior deshuesado podría ser el bistec más famoso, pero no con este nombre. Lo vemos más comúnmente etiquetado como a filete de lomo o tira de Nueva York, y es uno de los filetes más populares en restaurantes y tiendas de comestibles. Como su nombre lo indica, el filete de lomo superior proviene de la parte superior del corte primario de lomo corto , que va desde la última costilla de la vaca hasta la parte superior del hueso de la pierna. Aunque no es tan tierno como los cortes del lomo, el filete de lomo superior puede ser una excelente combinación del sabor de a filete de costilla y la ternura de un filet mignon. Este es un corte de carne versátil, pero es mejor cuando se cocina rápidamente a fuego alto.
¿Qué es el filete de lomo superior deshuesado?
El filete de lomo superior es similar al solomillo pero sin el hueso ni el solomillo. Es de una parte de la vaca donde el músculo trabaja muy poco, por lo que la carne es agradable y tierna. Por lo general, este corte será menos costoso que el bistec de solomillo superior, perodebe hacer una comparación de costo por libra para evitar que le cobren de más; si el precio por libra es el mismo o cercano al del solomillo, es mejor que vaya con el solomillo.
Cómo cocinar un filete de lomo superior deshuesado
Debido al equilibrio de ternura y sabor, este bistec se puede cocinar prácticamente de la forma que desee, siempre que esté caliente y rápido. Estupendo a la parrilla, este bistec también es perfecto en un ambiente muy picante sartén de hierro fundido . De cualquier manera, saca el bife del frigorífico unos 30 minutos antes; sal bien pero sazona un poco ya que una buena versión de este bistec necesita muy poca ayuda a la hora de darle sabor. Precalienta el grill o la sartén a fuego muy alto, añadeel bistec y cocine unos minutos por un lado 4 a 6 minutos en total para medio crudo.
¿A qué sabe el filete de lomo superior deshuesado?
Un filete de lomo superior deshuesado tiene un sabor agradable y carnoso y una textura agradable. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, según el grado, la fuente y la cantidad de marmoleado del lomo superior, un filete de lomo superior puede ser maravilloso omuy mediocre. La tira de Nueva York puede ser un "bistec intermedio", así que busque una gran cantidad de líneas finas de grasa dentro de la porción de carne manchas blancas a través de la carne del bistec; es la grasa la que dael bistec tiene mejor sabor.
Recetas de filete de lomo superior deshuesado
Si ha traído a casa un trozo de carne bellamente veteado, no hay mucho que deba hacer con él cuando se trata de prepararlo y cocinarlo: un poco de condimento ligero, un rápido encendido de la parrilla y tal vez un poco de aderezo sabroso paraterminarlo.
- filetes de tiras estilo fajita
- Filete de lomo con mantequilla compuesta
- Filete de Lomo con Ajo y Orégano
Dónde comprar filete de lomo superior deshuesado
No debería ser difícil encontrar un filete de lomo superior deshuesado en su supermercado o carnicería, pero este corte de carne puede estar etiquetado con una variedad de nombres. Además del filete de lomo o filete de lomo de Nueva York, el lomo superior también se puede llamarbistec embajador, filete de club deshuesado , bistec estilo hotel, bistec de Kansas City, bistec de lomo, bistec venoso y Chateaubriand de algunos carniceros estadounidenses.
Cómo almacenar el filete de lomo superior deshuesado
Si no va a cocinar su filete de lomo superior de inmediato, puede guardarlo en el refrigerador donde se mantendrá fresco durante tres a cinco días. Para un almacenamiento más prolongado, retire la carne del empaque de la tienda y envuélvala bien en plásticoenvuelva, asegurándose de que no haya aire entre la carne y el envoltorio. El bistec durará en el congelador hasta por un año.
Nutrición y beneficios del filete de lomo superior deshuesado
Un filete de lomo superior es una buena opción si está buscando aumentar su ingesta de proteínas, ya que tiene aproximadamente 32 gramos de proteína en una porción de 4 onzas. La grasa y las calorías variarán según la cantidad de marmoleado, pero como guía, una porción puede contener 264 calorías, 14,1 gramos de grasa y 99,7 miligramos de colesterol.
