Las salchichas búlgaras son tan numerosas como los sabores y países que han influido en su cocina. Las hay frescas salchichas , salchichas ahumadas en caliente, ahumadas en frío y curadas en seco.
Lukanka
Lukanka es un salami búlgaro curado en seco. Es un salami aplanado y alargado y tradicionalmente hecho de cerdo, ternera, ternera, pimienta negra comino , sal y fenogreco , pero hay variaciones.
Después de rellenar la carne molida, la salchicha se cuelga para que se seque durante unos 40 a 90 días y luego se prensa en su forma plana típica. Como con todos los productos cárnicos, el sabor de la salchicha varía según la comida que se les dio a los animales y laregión donde se hizo.
Los fabricantes de lukanka más conocidos son las personas del centro de Bulgaria al pie de la cordillera de los Balcanes, en particular las regiones de Smyadovo, Panagyurishte y Karlovo la última de las cuales está protegida por la oficina de patentes de la República de Bulgaria que da fe de suautenticidad.
La salchicha lukanka búlgara generalmente se corta en rodajas finas y se sirve fría como aperitivo.
Sudjuk
Sudjuk, también deletreado sujuk, es una salchicha curada de ternera y cerdo seca, picante, hecha con especias que incluyen comino, zumaque, ajo, sal y pimiento rojo. Es popular en bandejas de aperitivos meze y se sirve conoctano rakia brandy.
Babek
Babek es una clásica salchicha de cerdo o ternera curada en seco de Bulgaria
Babek Karlovski
Babek Karlovski es una salchicha de ternera curada en seco con especias y hierbas de la región de Karlovo. Es un excelente aperitivo para rakia y vino.
Banski Starets
Banski Starets es una salchicha de cerdo curada en seco sazonada con pimentón, comino, pimienta negra molida y otras especias de la región de Bansko en las montañas de Rila. Es otra salchicha que es un excelente aperitivo.
Krenvirshi
Krenvirshi son perritos calientes búlgaros hechos de cerdo, pollo, ternera o una combinación.
Salami Shpekov
El salami Shpekov es un popular salami de cerdo curado en seco.
Karnache
Karnache es una de las salchichas de cerdo frescas búlgaras de la firma condimentadas con especias en una tripa de oveja
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa es una salchicha de ternera y cerdo curada en seco, muy parecida al salami pero más delgada y densa. Esta salchicha es excelente cuando se asa a la parrilla, se fríe o se come tal cual
Salami Petrohan
Petrohan es un salami de cerdo curado en seco búlgaro favorito que sería excelente en a bandeja de meze .
kebabcheta o kebabche
Las salchichas kebabcheta son salchichas frescas sin tripa que se pueden asar, asar, freír o hornear y son similares a las croatas / serbias salchichas cevapcici .
