El abeto / Diana Rattray
Estos trozos de pescado se fríen con una masa cajún hecha con condimentos cajún más cerveza, huevos y leche. No teníamos la harina de maíz requerida en la receta, por lo que pusimos harina de maíz amarilla en nuestra licuadora y la procesamos hastaera muy fina y parecida a una harina. También se puede usar harina de arroz en lugar de la harina de maíz.
También sumergimos el pescado en harina común antes de ponerlo en la mezcla de huevo, pero puede omitir ese paso si desea mantener la masa baja en gluten o sin gluten. Usamos trozos de filetes de eglefino en el plato de la foto.. El bagre, el bacalao o el abadejo funcionarían bien en la receta.
Sirva este pescado frito en tortillas de maíz suaves para tacos de pescado o sírvalas con ensalada de col, papas fritas, rodajas de limón y caseras salsa tártara o salsa remoulade .
ingredientes
- 2 libras de filetes de pescado
- 3 huevos ligeramente golpeado
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de cerveza
- 3 cucharadas de mostaza
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa Tabasco
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de sal divididas
- 2 cucharaditas de pimienta negra dividida
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena dividida o al gusto
- 3 tazas de harina de maíz amarillo fino
- aceite vegetal para freír
Pasos para hacerlo
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En un tazón, mezcle los huevos, la leche, la cerveza, la mostaza, el tabasco y la mitad de la sal y los pimientos.
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Coloque la harina para todo uso en un plato o tazón ancho y poco profundo.
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En otro tazón, combine la sal y la pimienta negra restantes con la pimienta de cayena y la harina de maíz; revuelva para mezclar bien.
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Corte los filetes de pescado en trozos pequeños o nuggets. Coloque varios trozos en la harina para todo uso y luego póngalos en la mezcla de huevo para cubrirlos.
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Coloque el pescado en la mezcla de harina de maíz, volteándolo para cubrirlo completamente.
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Coloque el pescado rebozado en una rejilla para que se seque un poco.
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Precaliente el aceite en la freidora a aproximadamente 370 F.
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Trabajando en lotes pequeños, fríe las pepitas de pescado hasta que estén doradas y floten hacia la superficie, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
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Con una cuchara de metal con ranuras, retire las pepitas de pescado y colóquelas en toallas de papel para escurrirlas. Déles golpecitos suaves con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Consejos
- Utilice esta masa para freír camarones, ostras y otros mariscos.
- Si lo desea, sirva pescado frito con salsa de cóctel , salsa remoulade, mayonesa de chipotle o salsa tártara.
- Si no puede encontrar harina de maíz, procese la harina de maíz en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté bastante fina.
variaciones de recetas
- Reemplace la pimienta de cayena con un condimento estilo cajún sin sal, o use un condimento cajún con sal y reduzca la sal en consecuencia.
- Reemplace la harina de maíz con harina de arroz.
- Para una masa sin gluten, omita la primera salsa con la harina para todo uso y use una cerveza sin gluten o más leche.
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